Павлова с праскови и череши / Peach & Cherry Pavlova

Тези дни в интернет пространството открих много рецети  за торта Павлова. Признавам изкуших се и аз да направя 🙂 При наличието на толкова различни летни плодове, а и повод имах (рожденият ден на мъжът ми). Как да не се изкуши човек? Оставаше само да се заема с направата. Преди години правих за мой рожден ден подобна торта, но без плодове. Не си спомням след това да съм правила нещо сладко с белтъчено тесто. Официално той реши да празнува през почивните дни, за сбирката с приятели ще мисля друга рецепта. Реших, че ще е хубаво да го изненадам с една малка торта в самият ден (нали си падам по изненадите 🙂 ) Прекрасно и неповторимо е чувството, да зарадваш близък приятел или член от семейството. Прекрасно е да видиш някой щастлив !

peach Pavlova4

И така речено – сторено. Ето и рецептата за тортата, която сътворих 🙂

peach Pavlova6

Павлова с праскови и череши 

Продукти за основата:

4 белтъка

170 г захар

щипка сол

Приготвяне:

За приготвяне на основата използвах тази изпробвана рецепта за целувчен блат с малки изменения (не сложих шоколад).

Фурната загрейте на 140 С

Постелете дъното на правоъгълна тава с хартия за печене.

Белтъците поставете в дълбока суха купа и добавете солта. Разбийите ги първоначално на ниска степен, докато станат на пяна. Продължете да разбивате на по-висока степен докато станат на сняг като добавите на два или три пъти захарта. С шпатула или лъжица оформете кръгъл блат върху хартията. От това количество аз направих торта с основа 22 см. Направете длъбнатина в средата за крема.

Намалете фурната на 110 С и печете (изсушете) блатовете около 1 час и 30 минути до 2 часа. В зависимост от фурната ако се наложи намалете на 100 С и увеличете малко времето за печене. Готовите блатове оставете във фурната на открехната врата 2-3 часа докато изстинат напълно. Те трябва да са твърди на пипане и напълно изсушени. Тогава отлепете хартията внимателно. Аз обикновено пека блатовете на програма с вентилатор. Можете да приготвите блата предварително. Ден или два преди да сглобите тортата, важното е да го съхранявате на сухо място.

Докато се пекат блатовете пригответе крема 🙂

peach Pavlova3

Продукти за крема:

2 праскови (нектарини)

3 с л захар

200 г заквасена сметана

200 мл сладка течна сметана

Приготвяне на крема:

Измийте и прасковите и ги нарежете на парчета. Пюрирайте ги с пасатор. Добавете захарта и заквасената сметана. Разбъркайте внимателно с лъжица но не прекалено дълго тъй като сметаната ще стане твърде течна.

Разбийте течната сметана и прибавете към сместа с прасковите. Разбъркайте и поставете в хладилник на хладно докато дойде време да сглобите тортата.

peach Pavlova1

За украса на тортата:

2-3 праскови (нектарини)

шепа узрели череши

няколко листа мента

50 г настърган бял шоколад

peach Pavlova2 Сглобяване на тортата:

Прасковите нарецета на тънки парчета. Черешите измийте и подсушете добре. Ако желаете можете да оставите дръжките им 🙂

С белачка за зеленчуци нарежете шоколада за да е по-ефетен 🙂

Сглобете тортата 1-2 часа преди сервиране. Вземете подходяща чиния и поставете блата. Отгоре разпределете крема. Украсете с плодовете и листа мента. Поръсете с шоколад.

peach Pavlova

Бутер тарта с праскови и марципан / Peach & marzipan tart

Не знам за вас, но на мен липсата на лято не ми се отразява добре. Обичам лятото и се радвам на всички летни плодове и зеленцуци Макар че напоследък не ми остава време много време за вихрене в кухята 🙂 Налага се да тичам непрекъснато по задачи. А и детето е във ваканция и се налага да пътувам всеки ден за да съм с него. Мисля си за предстоящата ваканция и само мисълта за нея ми носи радост. Миналият фатален петък 13 за мен въобще не бе фатален. Дори напротив, обадиха ми се, че (след повече от година чакане :)) съм одобрена за курса по сладкарство 🙂 Няма да скиря, че бях много изненадана, тъй като вече си мислех че няма шанс. Бях много щастлива 🙂 Имах нужда от промяна и от нещо ново с което да се занимавам.И ето че се случи 🙂 Ще уча нещо интересно и желано от мен 🙂  peach tart 1

Бутер тарта с праскови и марципан

Продукти основата:

1 опаковка бутер тесто (аз използвам на Lidl охладено – 275г)

2-3 обикновени бисквити (бишкоти)

За плънката:

200 г крем сирене

100 г бадемов марципан

(използвам този който се предлага в Ikea – оп. 200 г )

2 яйца

6 средно големи праскови

5 с л заквасена сметана

6-7 с л захар

1 с л брашно

За бадемово-маслените трохи:

150 г брашно

70 г масло

100 г бадемов марципан

 1-2 с л пудра захар

peach tart

Приготвяне:

Постелете дъното на правоъгълна тава с хартия за печене. Аз използвах регулираща правоъгълна тортена форма с размери 22х30см. 

Поставете листа бутер тесто и оставете по 1-1,5 см борд от всички страни на формата. Поставете на хладно и пригответе плънката 🙂

Разбийте яйцата на пяна. Крем сиренето разбийте със заквасената сметана и захарта. Опитайте ако е необходимо добавете още захара (аз не обичам прекалено сладките десерти и това количество ми беше напълно достатъчно). Добавете марципана при яйцата и бъркайте докато се смеси напълно с тях (можете да ползвате пасатор за да сте сигурни че няма да останат парченца). Прибавте към крем сиренето и отново разбъркайте.    

paech tart 3

В купа поставете брашното, захарта и омекналото масло и марципана (нарязани на парчета). Стрийте продуктите с ръце и ще получите чудесни ароматни маслени торхи. Оставете ги настрана.

Загрейте фурната на 180 С

Разполовете предварително измитите и отцедени праскови.Можете да използвате и праскови от компот. 

Поръсете върху тестото смлените бисквити (нека да са повече ако ползвате праскови от компот). Наредете прасковите, разреза да остане отдолу.

Изсипете и разпределете плънката равномерно.

Поръсете с маслените торхи и печете около 25-30 минути или до готовност.  

peach tart 2

Още рецепти с праскови можете да откриете тук и тук 🙂

 

Dreams come true

Преди малко повече от седмица се сбъдна една моя мечта 🙂 Успях да видя на живо, както и да поговоря със световноизвестният майстор-готвач Рудолф ван Веен. Вълнувах се от срещата с него 🙂 Много хора бяха дошли да го видят и за момент почти загубих надежда че ще успея да го доближа. За жалост организацията на събитието определено не бе добра. 😦 Станах дори свидетел на сбиване и неприятни сцени между почитатели, които се опитваха на всяка цена да се доберат до него. Но не това е темата на поста. Наистина не си спомням скоро да съм се вълнувала така. Впечатлението ми за Рудолф е че е уникален човек. Харизматичен, много земен, усмихнат и неподправен. Никога няма да забравя срещата си с него. От притеснение и вълнение едвам успях да разменя с него няколко думи на английски. Успях обаче да му поднеса малък подарък за спомен от България. 🙂 Сувенир и ръчно изрисувана с традиционни български мотиви керамична чиния. Каза ми че ще я използва за да сервира в нея нещо вкусно в пекарната 🙂 Бях толкова щастлива – срещата и разговора с него, автографи и снимките за спомен …

А защо харесвам Рудолф ли ? Харесва ми, че представя по изключително лесен и достъпен начин своите рецепти.Самият той сподели че е щастлив като успява да мотивира хората да се забавляват докато готвят 🙂 Мисля че тове е особено важно – да готвим с любов, без притеснения, така както на нас ни харесва 🙂

А на моята приятелка написа:

Всичко, което ядем, е любов !

Седмица след срещата с Рудолф се чувствам вдъхновена и заредена с много, положителни емоции 🙂 В резултат на което се „роди“ тази еклерова торта 🙂

Chocolate Eclair Cake1

Еклерова торта с шоколадов крем
Продукти за блатовете:

125 мл прясно мляко
125 мл вода
120 г масло (нарязано на парчета)
140 г брашно
1/4 ч л захар
1/4 ч л сол
5 големи яйца

Подробно описание как да приготвите пареното тесто можете да намерите тук. Това е моята любима рецепта за еклери 🙂 След като приготвите тестото го оставете да се охлади за няколко минути.

Загрейте фурната на 180 максимум 200 С. Най-добре програма с вентилатор. Вземете 2 плитки правоъгълни тави. Постелете дъната им с хартия за печене.

Напълнете пош или удобен шприц с тесто. Шприцовайте дълги ленти залапени една до друга така че да получите блат с размер 20 х 10 см. Ще ви бъдат необходими общо 3 блата. Оставяйте разстояние между блатовете, за да не се залепят един за друг по време на печенето.

От останалото тесто шприцовайте мини еклерчета. Тях изполвайте за украса на тортата или просто ги хапнете 🙂 след като ги опечете. Опечете блатовете и еклерчетата . За добър резултат спазвайте основното, но много важно правило за печене на парено тесто – наблюдавайте тестото, не отваряйте вратата на фурната, за да не спадне тестото.  Еклерите са готови, когато станат златисти. Опечените блатове и еклери оставете върху метална скара да изстинат.

През това време пригответе крема.

Продукти за крема:

  • 200 г течен шоколад
  • 400 г заквасена сметана

В дълбока купа поставете сметаната и шоколада. Разбъркайте много добре докато се смесят.

Сглобяване на тортата 🙂

Поставете първият блат в красива чиния за сервиране. Намажете го с 1/3 част от крема. Повторете процедурата с останалите два блата. Украсете тортата по свой вкус. Аз използвах еклерчета, които напълних с крем (приготвен на око 🙂 от няколко лъжици заквасена сметана и крем сирене, разбити с малко пудра захар) и потопих в разтопен шоколад (около 70-80 г шоколад + 20 г масло). Накрая поръсих с малко пудра захар, както обича да прави Рудолф 🙂 Освен екелери, можете да използвате нарязани сезонни плодове или само плодове. Импровизирайте и аранжирайте тортата според вкуса и предпочитанията си. Бъдете смели и креативни 🙂 Сигурна съм, че резултата ще е впечатляващ 🙂

Chocolate Eclair Cake

За всички любители на еклерите предлагам още две рецепти с тях 🙂 Първата е отново за Еклерова торта, а втортата е за Еклерови лебеди много харесвани от децата и не само 🙂