Сладкиш с Дулсе де лече / Dulce de leche wafer bites

Този сладкиш ми хареса още като отхапах първата хапка. Мариана, моя колежка ме почерпи и аз разбира се веднага поисках рецептата 🙂 За нещастие почти веднага след това я загубих. Така се случи, че точно тогава се преместих на нова работа и за известно време не се виждахме често. На няколко пъти я молих да ми я прати, но все се разминавахме. В края на миналата година тя ме изненада, когато дойде да ме види. Донесе ми рецептата, а също и вафлени кори, които бе поръчала специално за мен. Тук е мястото още веднъж да й благодаря за вниманието и жеста 🙂 Покрай празниците така и не успях да го направя, бях планувала други неща, а и не можах да си купя Дулсе де лече. Преди няколко дни се сетих отново за него и купих. Прибрах се и направих сладкиша 🙂

Dulce de leche wafer bites5_edited-1

 Сладкиш с Дулсе де лече

Продукти:

1 вафлена кора

6 яйца

300 г пудра захар

300 г орехи

За намазване:

250 г меко масло

1 бурканче Дулсе де лече

40-50 г натурален шоколад

Dulce de leche wafer bites4edited-1

Приготвяне:

Фурната загрейте на 180С

В подходящи дълбоки купи отделете жълтъците и белтъците

Разбийте белтъците на твърд сняг с половината захар.

Останалата захар прибавете към жълтъците и също разбийте на пухкав крем

Добавете жълтъците и ситно смлените орехови ядки към белтъците.

Разбъркайте внимателно (за да останат въздушни белтъците) сместа с шпатула до смесването на продуктите.

Застелете с хартия за печене дъното на правоъгълна тава. Поставете вафлената кора върху хартията. Аз използвах правоъгълна форма с подвижни и регулиращи се страни. Като за основа използвах размерите на вафлената кора (23х29 см)

Изсипете сместа върху кората и загладете добре.

Печете около 1 час на 160 С или до готовност

dulce de leche collage1

Крема за намазване пригответе като разбъркате мекото масло с карамеленото мляко докато получите гладка еднородна смес. Не разбивайте с миксер или прекалено дълго заради маслото.

Опеченият сладкиш извадете и оставете да изстине

dulce de leche wafer bites

Шоколада разтопете на водна баня с 1 с л олио

Намажете с крема и украсете с разтопен шоколад

Поставете в хладилник за няколко часа. Поднесете нарязан на парчета 🙂

Dulce de leche wafer bites6

Advertisements

Руло с шипков мармалад

Вече минаха няколко месеца, откакто започнах курса по сладкарство 🙂 Безкрайно интересно ми е, тъй като научавам нови техники и придобивам нови знания. С чудесни впечатления съм от учителите ни. До момента изучавахме всичко на теория, но ето че дойде време да започнем и с практиката. В продължение на 2 месеца всяка събота ще имам възможност да се уча, да приготвям различни сладкиши, кремове и торти. Освен това се надявам да усвоя някои техники за работа с шоколад, фондан, техники за шприцоване. Както и други техники, за които до момента само съм чела. Определено очаквах с нетърпение първият ден за практика. Купих си шапка и престилка, тъй като се спазват определени изисквания и правила. И така, започнахме от А и Б в сладкарството. Като начало приготвихме реване и Унгарско руло. Реването не ми е любимо, тъй като не съм голям фен на сиропираните сладкиши 🙂 Реших да споделя рецептата за рулото, тъй като особено ми се услади 🙂 Освен това исках първо да направя у дома 🙂 Хем да се упражня, хем да си хапнем сладко 🙂

Колкото и самохвално да звучи, съм доволна от резултата 🙂

Jam filled swiss roll2

Унгарско руло

Продукти:

6 яйца

150 г захар

150 г брашно

8-10 г тъмно какао

Продукти за пълнежа:

около 500-600 г шипков мармалад

(или друг по ваш избор, добре да е леко кисел)

захар за поръсване

Приготвяне:

Подгответе всички продукти за да ви е лесно, когато започнете да приготвяте рулото.

Отделете жълтъците от белтъците. Поставете с дълбока купа жълтъците и прибавете към тях 100 г захар.ги на хубав пухкав крем. Колкото повече разбивате жълтъците, толкова по пухкави и хубави ще станат 🙂

В друга суха и чиста купа поставете белтъците. Започнете да разбивате първо на слаба степен, докато започне да се образува пяна. После започнете да ги разбивате на силна степен, като на части добавяте останалата захар. Разбивайте белтъците докато се образуват твърди върхове.

*Хубаво е да разбивате белтъците и жълтъците едновременно, но не е проблем ако ги разбиете по отделно.

Пресейте по отделно брашното и какаото.

Към разбитите белтъци прибавете жълтъците и брашното. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица или бъркалка, отдолу на горе, но не прекалено енергично за да останата въздушни белтъците 🙂

Отделете 6-7 с л от сместа и към тях прибавете какаото. Ще използвате тази смес за да украсите рулото

Фурната загрейте на 200 С

Застелете дъното на правоъгълна тава (с размери ) с хартия за печене. Разпределете тестото на равномерен пласт и загладете добре.

Jam filled swiss roll0

Сложете в пош или малък шприц оцветената с какао смес. Ако ползвате пош отрежете малко върха (ако изберете шприц изберете малък кръгъл накрайник). Внимателно направете тънки линии по дължина на блата като оставяте около 2 см между тях (снимка 1)

С дървен шиш направете линии (по ширина на блата) като минавате през цветните линии и леко издърпвате шиша надолу (към края) по този начин ще оформите красива украса (снимка 2)

Печете около 8-10 минути до златисто (снимка 3)

Извадете и поръсете блата с кристална захар (снимка 4) Завийте с чиста кърпа и го охладете.

Охладеният блат обърнете върху друга чиста кърпа или хартия. Отстранете хартията като започнете да я отлепяте от средата към края (снимка 5)

Намажете мармалада на тънък равен пласт (снимка 6) Купете хубав мармалад, моят определено не беше такъв 🙂 Повече няма да купувам с тази марка, но не открих в магазина, от този който обичам 😦

Оформете като руло (снимка 7) Завийте внимателно в началото стегнато, а към края по отпуснато. Поставете готовото руло за няколко часа в хладилник преди да сервирате, нарязано на парчета

А, тези фигури правихме от шоколад 🙂

 00000