Кадаиф с ябълки

Великденските празници бях в Истанбул. Прекарах няколко прекрасни дни в този космополитен и кипящ от живот град. Повечето хора с които разговарях се влюбват в него от пръв поглед, но аз определено  не съм от тях .Тълпите туристи и множеството хора леко ме напрегна, но не мога да отрека, че се заредих и с положителни емоции.Посетих почти всички известни забележителности сред които и известния парк Емирган, в който всяка година през целия месец април се организира фестивал на лалето. Плениха ме милионите красиви и ухаещи на пролет лалета.За Парк Емирган и неговите лалета ще разкажа повече в следваща публикаця 🙂

Не пропуснах да се разходя и успях да си купя прекрасни съдове и сувенири.Освен с много забележителности, Истанбул ме впечатли и с невероятната си кухня. Моите топ 3 неща за хапване от нещата, които успях да опитам са Кокореч (Kokoreç – приготвя се от агнешки дреболии), Тава джигер (Tava Ciğer – пържен агнешки или телешки черен дроб) и разбира се Kюнефе (Künefe – сиропиран десерт от кадаиф, обезсолен кашкавал и шамфъстък). Моето момченце много хареса Кюнефето. Заради него потърсих и успях да купя цял пакет суров кадаиф. След като се върнахме ме караше да му правя всеки ден, но на третия явно се насити. С останалия кадаиф реших да експериментирам и го използвах за няколко рецепти, които скоро ще споделя тук в блога. Първата е за сладък десерт с ябълки 🙂

Кадаиф с ябълки 

Продукти за форма 22 см 

120 г суров кадаиф

 3 средно големи ябълки

50 г масло

1/2 ч л канела

1/2 ч л микс от кардамон, джинджифил и анасаон

2 с л кафява захар

каймак или заквасена сметана за сервиране

около 20г филирани бадеми

Продукти за сиропа:

150 мл вода

100 г захар

малка щипка шафран

малка щипка млян кардамон

Начина на приготвяне:

В подходящ малък съд сложете захарта, подправките и водата. Сварете средно гъст сироп и го оставете да се охлади.

Измийте ябълките и ги обелете. Нарежете ги на малки кубчета. Разтопете 20 г масло и добавете нарязаните ябълки, захарта и подправките. Задушете ги докато ябълките леко омекнат. Изключете котлона и ги оставете да се охладят.

Разчепкайте на конци суровия кадаиф и сложете половината на дъното на формата. Отгоре разпределете на равномерен пласт ябълките, като изсипете и сока, който се е получил при задушаването им. Върху ябълките сложете другата половина кадаиф. Притиснете хубаво с пръсти. Поръсете с филирани бадеми.Разтопете 30 г масло и с него полейте десерта отгоре

Поставете го във фурната, която сте загрели предварително на 200 С

Печете докато кадаифа стане с приятен златист цвят. Извадете от фурната и сиропирайте със захарния сироп. Сервирайте на парчета с каймак или леко подсладена заквасена сметана 🙂

 

 

Advertisements

Бутер рози от тиквички, рикота и пушена сьомга / Zucchini, ricotta & salmon roses

Бутер рози с тиквички, рикота и пушена сьомга

Продукти:

(за 6 розички)

275 г прясно бутер тесто

1 средно голяма тиквичка

50 г рикота

(можете да я замените с сирене с подправки с подправки)

100 г пушена сьомга

ситно нарязан копър

ситно настърган пармезан за поръсване

сол

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете тиквичката на тънки кръгчета. Добре е да я нарежете със специално ренде за да са еднакви и прецизни резенчетата.

Фурната загрейте на 200 С

Извадете от хладилника свежото бутер тесто за 10-15 мунути преди да го използвате.

Нарежете го на 6 еднакви правоъгълни парчета. Аз разрязах тестото на ширината.

Намажете половината страна на парчето с рикота. Върху нея поръсете ситно нарязан копър. Ако използвате крем сирене с подправки не е необходимо да добавяте копър.

Подредете кръгчетата от тиквичка едно върху друго, както съм показала на снимката.

Прегънете тестото към тиквичките и притиснете леко. Навийте внимателно на рулце. По същият начин направете с останалото тесто.
Поставете рулцата в метална формичка за мъфини.

Поставете ги във фурната и я намалете на 180 С

Опечените розички оставете да се охладят за кратко във формата, преди да ги извадите. Поднесете ги поръсени с още копър и ситно настърган пармезан 🙂

Чийзкейк с три вида сирена / Three-cheese cheesecake

Чийзкейк с три вида сирена

Продукти:

(форма 20см)

За основата:

160 г солени бисквити (крекери)

80 г масло

50 г пресни бейби листа червено цвекло

(спанак или рукола)

За чийзкейк слоя:

500 г рикота

100 г ситно нарязана мозарела

50 г пармезан

3 яйца

1 с л натурално пшенично нишесте

сол и бял пипер

За украса:

1 ч л ситно настърган пармезан

100 г прошуто

чери домати

няколко свежи бейби листа цвекло

(спанак или рукола)

 

Начин на приготвяне:

Поставете солените бисквити (крекери), маслото и листата цвекло в блендер  и ги смелете.

Вземете форма за торта или ринг с размер 20 см

Сложете смляната основа и я притиснете добре с лъжица към дъното на формата. Сложете я в хладилника за 15-20 минути.

Фурната загрейте на 180 г

В купа разбийте яйцата. Добавете рикотата и разбъркайте добре. Моцарелата нарежете на малки парчета. Прибавете я заедно с настъргания на ситно пармезан и нишестето към яйчената смес. Разбъркайте отново и подправете с бял пипер и сол на вкус.

Извадете основата от хладилника и върху нея изсипете сместа от сирена. Загладете хубаво с лъжица.

Печете чийзкейка около 35-40 минути или докато придобие приятен златист цвят отгоре и сместа стане твърда при допир. Използвайте клечка и тествайте за да сте сигурни, че е добре опечен

Извадете ги от фурната. Оставете да се охлади преди да го украсите.

Аз украсих моят със свежи бейби листа червено цвекло, ленти прошуто и чери домати. Отгоре поръсих с настърган пармезан 🙂

Кулич „Краффин“ / Russian Easter Bread

Правих тази рецепта два пъти – веднъж забърках и месих тестото на ръка и втори път в машината за хляб (програма омесване на тесто).И двата пъти резултата беше чудесен. Тъй като моята половинка обича доста сладко, по негова молба втория път добавих още захар, но не при замесване на тестото, а когато го разточих тестото на кори.Лично на мен тази рецепта ми допадна и без добавена допълнително захар, но аз не съм любител на твърде сладките печива и десерти 🙂 Хареса ми аромата на масло, който се усеща при всяка хапка и това че е се получиха много слоеве

Кулич „Краффин“

Продукти:

(рецептата е подходяща за програма омесване на тесто в машина за хляб)

350 г брашно (пресято)

7 г суха мая или 20 г прясна

110 мл прясно мляко

80 г захар (+ още за поръсване на корите по желание)

1/2 ч л сол

2 жълтъка + 1 цяло яйце

40 г разтопено масло + 120 г масло за намазване

1 ванилия

стафиди и ядки за плънката (в оригинала на рецептата около 200 г)

Филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне:

Ако използвате прясна мая я размийте в затопленото, но не горещо мляко. Същото направете ако ползвате и суха. Добавете към млякото и маята 1 ч л захар и оставете настрана за 10 минути.

Разбийте на пяна яйцето, жълтъците и захарта.

Пресейте брашното и оформете кладенче.Сипете в центъра на кладенчето шупналата мая, млякото, ванилията и солта. Започнете да бъркате продуктите. Преди да оформите тесто започнете да добавяте разтопеното масло (40г). Продължете да бъркате, ще забележите че тестото все още е лепкаво, но не добавяйте повече брашно.Прехвърлете тестото в намазана с мазнина купа и го оставете покрито с фолио за час или час и половина.

Накиснете стафидите в топла вода и ги оставете да престоят в нея докато омекнат и леко набъбнат. Аз използвах накиснати в алкохол микс от тъмни и светли стафиди, и сушени кайсии.Сложих обилно и не съм ползвала точно премерено количество.Ядките натрошете на едро и ги запечете в сух тиган за кратко.

Тестото се слага върху набрашнен плот и се разделя на 3 равни части (топки). Всяка топка се поръсва с брашно и разточва с точилка, на тънка, почти прозрачна правоъгълна кора.

Корите се мажат обилно с останалото разтопено масло (запазете малко от него за намазване на кулича във формата) и се поръсват с отцедените стафиди и запечени ядки. Завиват се като рула и се оставят да починат 10 минути.

С остър нож разрежете всяко руло през средата, но не до края (както е показано на колажа. Започнете да навивате едната страна, така че да получите охлювче. Другата отрязана половина на ролката навийте върху първата, отгоре. Сложете така оформеното тесто в малки и високи цилиндрични форми.Аз използвах 3 малки форми с 2 размер 10см и 1 с размер 14см. Ако нямате такива спокойно можете да  сложите тестото във малка форма, в която предварително сте сложили хартия за печене (изрязана, така че от нея да направите висок борд  около стените на формата). Без проблеми можете да използвате и малки форми за мъфини. Намажете всеки кулич с масло и го поръсете с филирани бадеми

Оставете тестото да почине още веднъж, около 10-15 минути

Фурната загрейте на 200 С. Поставете формите и печете около 10 минути на 200 С, после намалете фурната на 180 С и печете покрити с фолио за да не изгори, още около 15 минути. Махнете фолиото и допечете до готовност. Преди да ги махнете от фурната пробвайте с клечка дали са опечени добре.На външен вид трябва да са с приятен златист цвят

Оставете формите да се охладят леко и тогава извадете сладкия хляб.

Оригиналната рецепта, по която приготвих този страхотен кулич можете да видите тук

Сладкиш от маслено тесто с орехова плънка

Смело мога да кажа че това е един от най-красивите и вкусни сладкиши които съм правила. Сигурна съм, че с него ще впечатлите всички 🙂

Сладкиш от маслено тесто с орехова плънка

Продукти за основата:

За бялото тесто:

200 г брашно

100 г захар

100 г масло

1 яйце

щипка сол

За кафявото тесто:

180 г брашно

20 г тъмно какао

100 г захар

100 г масло

1 яйце

щипка сол

Начин на приготвяне на тестото:

С подходящ съд сложете брашното и студеното масло. Смесете ги бързо с ръце докато се получат трохи. Добавете яйцето, захарта и солта. Омесете и оформете тестото във формата на парче 20 см, за да можете лесно да разточите тестото на правоъгълник. Увийте тестото във фолио и го сложете за няколко часа в хладилник.

По същия начин пригответе и кафявото тесто.Сложете и него в хладилник.

Извадете двете теста от хладилника и ги разточете на 2 еднакви кори (правоъгълника).Разточете всяко тесто върху хартия за печене (която сте поръсили с малко брашно), за да можете лесно да навиете двата правоъгълника на руло после.Добре е да работите бързо за да не омекне тестото, ако започне да лепи поръсете с още малко брашно докато го разточвате.Поставете тъмното тесто върху светлото и с нож изрежете отстрани, така че да оформите правилен правоъгълник. с размери 22 х 36 см. Внимателно навийте не много стегнато руло, Опаковайте рулото във фолио и го приберете в хладилник за около 1 час. Отрязаното тесто омесете за да получите един цвят. Оформете топче, което също опаковайте във фолио и го поставете в хладилник.

Докато чакате тестото да се охлади пригответе пълнежа.

Продукти за плънката:

200 г ситно смлени орехи

120 г масло

120 г фина кристална захар

10 г брашно

3 белтъка

80 мл сок от мандарина

Начина на приготвяне на пълнежа:

Смелете орехите на ситно.

Разбийте мекото масло със захарта.

Белтъците разбийте на лека бяла пяна. Прибавете белтъците към маслото заедно с брашното и орехите. Разбъркайте много добре и накрая добавете прясно изцедения сок от мандарина. Отново разбъркайте и оставете пълнежа настрана, докато дойде време да го използвате.

В оригиналната рецепта формата на сладкиша е с размер 20 см, но тъй като аз не разполагам с такава използвах  форма с подвижно дъно, с размер 18 см

Извадете рулото и отрежете двата края за да е равно. Нарежете цялото руло на кръгчета с дебелина около 4 мм. Подредете един ред по стените на формата като ги притискате внимателно с пръсти плътно към стените. Разточете отделеното в началото тесто на малък кръг и го сложете за основа на сладкиша.

Сложете втори ред както е показано на снимката.След като сипете пълнежа те ще стърчат, но не се притеснявайте, после ще ги оформите от тях горната част.

Изсипете пълнежа и загладете добре. Внимателно притиснете стърчащата част към пълнежа.

После наредете като ги прихлупвате още отрязани кръгчета, на два реда. Ако останата няколко кръгчета както на мен ги опечете като сладки.

Опечете сладкиша в предварително загрята фурна около 25-30 минути или докато стане златист. Извадете сладкиша и го оставете да се охади преди да го извадите от формата.

Сервирайте го нарязан на парчета 🙂

*В оригиналната рецепта плънката е с бадеми, но аз реших че ще ги заместя с орехи и не съжалявам.Страхотна комбинация!

Печен пресен лук / Roasted Spring Onions

Печен пресен лук увит в бекон

Продукти:

10 – 12 стръка пресен лук

10 – 12 ленти бекон

сол, черен пипер

зехтин и сок от лимон

Начин на приготвяне:

Лука се почиства и измива много добре. Добре е да ползвате едри и дебели стръкчета тъй като тънките изгарят при печене и горчат.

Всяко стръкче се увива в лента бекон спираловидно. Лука се подрежда в тавичка. Подправя се с черен пипер и сол. Полива се с малко зехтин и лимонов сок.

Пече се в предварително загрята фурна около 8-10 минути, като се наблюдава да не изгори.

Сервира се полят със сос от балсамов оцет и сироп от фурми, които сте смесили според вкуса си.Обикновено смесвам 6 – 7 ч л сироп от фурми с 3 – 4 ч л балсамов оцет.Сиропа от фурми може да се замени с мед или кафява захар.

Печен по този начин лук можете успешно да приготвите и на грил на дървени въглища 🙂

Домашен пастет от пилешки дробчета

Домашен пастет от пилешки дробчета

Продукти:

500 г пилешки дробчета

2 моркова

1 голяма глава лук

2-3 скилидки чесън

7-8 стръкчета мащерка

сол и черен пипер на вкус

125 г масло

Начин на приготвяне:

Почистете внимателно пилешките дробчета. Измийте ги хубаво, а след това ги подсушете добре.

В тиган с незалепващо покритие разтопете 25 г масло.

Добавете пресованите скилидки чесън, лука и нарязаните на тънки ленти моркови (за тази цел използвайте белачка за зеленчуци). Запържете зеленчуците няколко минути докато поомекнат.

Прибавете дробчетата и ги запържете от всички страни. Дробчетата трябва да останат сочни, не ги препържвайте.

Няколко минути преди да ги свалите от котлона добавете мащерката и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Прехвърлете дробчетата и зеленчуците в подходящ дълбок съд и ги пасирайте.Ако предпочитате пастета да е фин можете да продължите да го пасирате до желаната консистенция или да минете сместа през едра цедка.

Разпределете пастета в малки порцеланови или стъклени купички и го загладете с лъжица отгоре. Поставете във всяка купичка 1, 2 стръкчета мащерка. Разтопете останалото краве масло. С помощта на лъжичка сипете от маслото във всяка купичка, докато пастета се покрие плътно, по този начин ще го запечатите. Поставете купичките в хладилник за няколко часа.

Сервирайте го за закуска или като предястие с хубав хляб 🙂