Чийзкейк с карамел и фъстъци / Salted Caramel Cheesecake

Чийзкейк с карамел и фъстъци

Продукти за основата:

160 г какови бисквити с масло (Petit beurre)

70 г масло

Продукти за чийзкейк слоя:

250 г маскарпоне

100 г кафява захар

100 мл течна сладка сметана

80 г печени солени и белени фъстъци

1 пакечте Бурбонска ванилова захар

4 яйца

Продукти за карамела:

100 г кафява захар

120 мл течна сладка сметана

60 г масло

1/4 ч л сол

1/2 ч л глюкоза

Продукти за украса:

2 с л печени солени и белени фъстъци

1 Twix или друг вид шоколадов десерт

Начина на приготвяне:

Добре е първо да приготвите карамела, за да има време да изстине и стегне преди да го използвате за чийзкейка. За целта поставете маслото в тенджерка с дебело дъно и го разтопете (на умерен котлон). Добавете останалите продукти за соса, без глюкозата. Разбъркайте хубаво, докато се смесят. Когато започнат да се образуват мехурчета намалете котлона. Варете карамелът 5-6 минути, като го бъркате от време на време (2-3 пъти са достатъчни). Малко преди да го махнете от котлона добавете глюкозата и разбъркайте енергично. Оставете де се охлади, а след това го сложете в хладилник.

Смелете в блендер бисквитите и ги прехвърлете в купа. Добавете мекото масло и разбъркайте докато се смеси с бисквитите.

Постелете с хартия за печене дъното на тортена форма (размер 20 см). Изсипете бисквитената смес и с лъжица я притиснете към дъното и стените на формата.Не се старайте да правите равен борд 😉

Включете фурната на 200 С

В купа разбийте яйцата със захарта на пяна. Добавете маскарпонето и ситно нарязаните печени фъстъци. Накрая прибавете течната сметана и ванилията. Разбъркайте отново.

Изсипете млечната смес върху бисквитената основа. Сложете чийзкейка във фурната и го опечете докато стане златист. Пробвайте с клечка, за да сте сигурни че сте го опекли хубаво. Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да се охлади. Махнете стените на формата и изчакайте да изстине напълно.

Сложете няколко лъжици карамелен сос върху чийзкейка, а по външния борд украсете с нарязан на малки парченца Twix и солени фъстъци или по ваш вкус 🙂

Сервирайте нарязан на парчета, полят с още карамелен сос

Реклами

С дъх на детство :)

IMG_0372 Salted Caramel Apples

Като дете обичах нашите да ни водят на сладкарница и да ни купуват боза и пасти. Понеже живеехме на село по-рядко ни водеха в София. Спомням си, че ходехме в две определени сладкарници – едната беше в квартал Надежда и беше известна с най-вкусната наливна боза (работи и сега, но бозата не е същата), а другата се намираше близо до Централна гара на бул.Христо Ботев и се казваше Захарно петле. Поради тази причина с нетърпение чаках да има събор или някакъв друг празник в селото. Тогава с другите деца обикаляхме сергиите и бързах да похарча всички стотинки, които бях събрала. Купувах бонбони, захарни петлета и захаросани червени ябълки на клечка (и куп други дрънкулки :D). Бяха толкова сладки и ме изкушаваха с вида си. Сигурна съм, че почти всяко дете живяло по време на социализма ги е опитвало :От много време исках да направя и сега, когато цяла седмица не съм на работа имам време да се занимавам с щуротии 🙂

Карамелени ябълки на клечка 

Продукти:

6 големи ябълки

1 ч ч течна сметана

1 ч ч захар

1/2 ч ч вода

1/2 ч ч глюкоза

1/4 ч ч меко масло

1/2 ч л сол

шепа натрошени ядки по избор

(аз използвах натрошени на едро бадеми и лешници)

IMG_0343 Salted Caramel Apples

Рецептата харесах и адаптирах от този сайт

Начин на приготвяне:

Първо пригответе ябълките. Изберете здрави и вкусни ябълки. При мен леко кисели. Измийте ги и ги подушете добре. За всяка ябълка ще ви е необходимо дървено шишче или друга подходяща дървена пръчица. Аз използвах кончета от ябълка, които откъснат когато брах ябълките от нашата градина. Запазих и листата за да са по-красиви 🙂 Забодете здраво шишчетата в основата на дръжките на ябълките и се уверете, че няма да паднат (самите дръжки отсртанете)

В тенджера поставете захарта, водата и глюкозата и варете докато смета придобие светло кафяв цвят (около 10 минути) Внимавайте да не изгори карамела!

Налейте сметаната и добавете маслото и солта. Варете на умерен огън около 25 минути или докато карамеленият сос започне да се сгъстява. Не бива да бъде прекалено гъст, а течен. Когато започнете да ползвате карамела бъдете изключително внимателни, за да не се изгорите.

Потопете всяка ябълка в карамела и внимателно отцедете излишния. Панирайте от всички страни ябълките с натрошени ядки. Поставете ги прави върху хартия за печене и изчакайте карамела да се втвърди. Работете бързо за да не се стегне карамела, тъй като няма да можете да го използвате. Според вкуса можете да ги потопите вместо в ядки в разтопен шоколад (първо трябва да изчакате карамела да стегне), шарени пръчици или бонбони, пуканки или други предпочитани от вас лакомства.

IMG_0377 Salted Caramel Apples

Има два варианта да „облечете“ ябълките в карамел – като ги потопите в него или с лъжица да сипвате върху тях от карамел.Който и вариант да изберете бъдете сигурни, че са много атрактивни и вкусни. Можете да ги съхранявате на сухо място до 1-2 дни. Добре е да ги консумирате до няколко часа след като ги приготвите, тъй като карамела започва да се размеква и да се топи ако седи по-дълго време.

IMG_0365 Salted Caramel Apples

и още една 🙂

Salted Caramel Apples

Сладоледена торта с карамел / Salted caramel ice cream cake

Salted Caramel Ice Cream Cone Cake3

Навън е мрачно и вали 😦 Разглеждам стари снимки и попадам на една торта, която правих за рожден ден на мой близък през лятото. Все по-рядко ям сладолед, но точно в този момент не бих отказала едно парченце сладоледена торта 🙂

Salted Caramel Ice Cream Cone Cake2

Сладоледена торта с карамел

Продукти:

за форма 24/26см

5 л ванилов сладолед

1 опаковка гофрети

( 12бр/оп. от Lidl)

200 г захар

200 мл течна сметана

120 г масло

щипка сол

1-2 бр Twix или Snikers

За украсяване:

 10 бр сладоледени фунийки

(аз използвах малки вафлени кошнички)

шоколад или бонбони

шепа листа свежа мента

Начин на приготвяне:

Първо  напълнете вафлените фунийки със сладолед и ги поставете да замръзнат във фризер. Можете да ги подготвите ден преди да направите тортата. Всяка фунийка аз оформих отгоре във вид на топка с лъжица за сладолед. Купете хубав сладолед! Аз използвах бурбонска ванилия 🙂

Salted Caramel Ice Cream Cone Cake

Карамеленият сос също можете да приготвите по-рано и да съхранявате в буркан в хладилник преди да го използвате. Необходимо е да го извадите 15-20 мин. преди да го използвате.

Начин на приготвяне на карамела:

В подходящ съд карамелизирайте захарта. Добавете солта и маслото нарязано на парченца и бъркайте докато се разтопи. Внимателно налейте сметаната. Отново разбъркайте докато се смесят всички продукти и се получи гъст сос (около 5 минути) Отстранете от огъня и оставете да се охлади преди да го използвате. Отделете 1-2 с л за украса на фунийкте.

Можете да го съхранявате затворен в буркан в хладилник и да го ползвате за други рецепти.Невероятно вкусен сос 🙂 
Salted Caramel Ice Cream Cone Cake1

Пригответе тортена форма (най-добре такава, която се регулира). Поставете една до друга 8 от гофретите плътно по стените на формата, а останалите 4 разрежете на две и поставете на дъното. Покрийте с част от сладоледа (добре е да е леко мек за да можете по-лесно да работите с него) и без да се стараете с лъжица сложете на различни места карамелен сос. Покрийте с още сладолед, после сложете нарязан на парчета шоколадов десерт. Отново следва пласт сладолед. Загладете добре. Ако сладоледа стане прекалено мек преди да сложите карамела поставете тортата за малко във фризер. Най-отгоре сипете и загладете карамела на равен пласт и върху него наредете фунийките.

Украсете с листенца свежа мента, настърган шоколад и поръсете карамелен сос.

Тортата съхранявайте във фризер 🙂

Сладкиш с Дулсе де лече / Dulce de leche wafer bites

Този сладкиш ми хареса още като отхапах първата хапка. Мариана, моя колежка ме почерпи и аз разбира се веднага поисках рецептата 🙂 За нещастие почти веднага след това я загубих. Така се случи, че точно тогава се преместих на нова работа и за известно време не се виждахме често. На няколко пъти я молих да ми я прати, но все се разминавахме. В края на миналата година тя ме изненада, когато дойде да ме види. Донесе ми рецептата, а също и вафлени кори, които бе поръчала специално за мен. Тук е мястото още веднъж да й благодаря за вниманието и жеста 🙂 Покрай празниците така и не успях да го направя, бях планувала други неща, а и не можах да си купя Дулсе де лече. Преди няколко дни се сетих отново за него и купих. Прибрах се и направих сладкиша 🙂

Dulce de leche wafer bites5_edited-1

 Сладкиш с Дулсе де лече

Продукти:

1 вафлена кора

6 яйца

300 г пудра захар

300 г орехи

За намазване:

250 г меко масло

1 бурканче Дулсе де лече

40-50 г натурален шоколад

Dulce de leche wafer bites4edited-1

Приготвяне:

Фурната загрейте на 180С

В подходящи дълбоки купи отделете жълтъците и белтъците

Разбийте белтъците на твърд сняг с половината захар.

Останалата захар прибавете към жълтъците и също разбийте на пухкав крем

Добавете жълтъците и ситно смлените орехови ядки към белтъците.

Разбъркайте внимателно (за да останат въздушни белтъците) сместа с шпатула до смесването на продуктите.

Застелете с хартия за печене дъното на правоъгълна тава. Поставете вафлената кора върху хартията. Аз използвах правоъгълна форма с подвижни и регулиращи се страни. Като за основа използвах размерите на вафлената кора (23х29 см)

Изсипете сместа върху кората и загладете добре.

Печете около 1 час на 160 С или до готовност

dulce de leche collage1

Крема за намазване пригответе като разбъркате мекото масло с карамеленото мляко докато получите гладка еднородна смес. Не разбивайте с миксер или прекалено дълго заради маслото.

Опеченият сладкиш извадете и оставете да изстине

dulce de leche wafer bites

Шоколада разтопете на водна баня с 1 с л олио

Намажете с крема и украсете с разтопен шоколад

Поставете в хладилник за няколко часа. Поднесете нарязан на парчета 🙂

Dulce de leche wafer bites6

Икономична кухня – как да използваме останал козунак

Тази година Великден съвпадна с рождените дни на моята майка и сестра. Разбира се отпразнувахме ги подобаващо с много настроение, в приятната компания на нашите близки и много приятели. Приготовленията свързани с празника за мен се сведоха до минимум. Направих и торта по молба на сестра ми. Много вкусна се получи, може би защото я приготвих с много любов за нея 🙂

Рецептата за тази торта е изключително лесна и една чудесна идея как можете да употребите  останал козунак  – не само ако ви е останал такъв разбира се 🙂

Козуначена торта с плодове

Продукти за тортата:

  • 250-300 г козунак нарязан на тънки филии
  • 100 г меко масло
  • 8 с л пудра захар
  • 800 г заквасена сметана (2 големи кофички със стайна температура)
  • 2 жълтъка
  • 1 ванилия
  • 1 пакетче желатин
  • подовете на един компот от праскови
  • 150 мл сок от компот
  • 2 с л захар
  • филирани бадеми за украса

Приготвяне:

Желатина се накисва в 50 мл сок от компота (или студена вода).

Маслото се разбива с жълтъците и две лъжици пудра захар. Поставя се в съд на водна баня и на постепено се прибавя сметаната разбита предварително с останалата пудра захар. Оставя се да се сгъсти малко, като се бърка непрекъснато за около 10 минути. Отстранява се от огъня и се охлажда малко. Ароматизира се с ванилията. Добавя се желатина и се разбърква докато се разтопи (пробвайте сместа да не е прекалено гореща, защото ще убие свойствата на желатина)

Двете лъжици кристална захар се поставят в подходящ съд и се карамелизират. Добавя се 100 мл сок от компота и се разбърква докато се разтопи карамела.

Половината козуначени филии се поставят на дъното на тортена форма (20/22 см) плътно една до друга. Напръскват се с част от приготвеният карамелен сироп.

Кремът се разделя на три равни части. С 1/3 от него се заливат първият ред козуначении филии. Върху крема се разпределят нарязаните на малки парченца праскови. Покриват се с крем. Отгоре внимателно, без да се притиска се нарежда останалият козунак. Напръскват се с  карамелен сироп. Заливат се с последната част от крема. Оставя се минимум за 4-5 часа в хладилник да стегне крема.

Готовата торта украсете с филирани бадеми. Аз украсих тортата отгоре  и с шоколадови бадеми 🙂

Икономична кухня оше идеи и рецепти:

Love is in the air

Любовта е във въздуха, червени сърца, цветя, червени плюшени играчки, шоколадови трюфели, червени панделки, горчиво червено вино и красиви пожелания

Крем с карамел и шоколад

  • 400 г заквасена сметана
  • 200 г захар
  • 50 г тъмен шоколад
  • 4 жълтъка
  • 1 пакетче желатин
  • 1-2 с л шоколадов ликьор 

Приготвяне:

В дълбок съд се слага сметаната и се разбира с жълтъците. Слага се на водна баня и се загрява до сгорещаване, като се бърка непрекъснато. Отстранява се от огъня.

В друг съд се поставя захарта и на слаб огън се карамелизира.Щом придобие характерният за карамела цвят се прибавя на тънка струйка към сметаната. 

Връща се на котлона и се сгорещява на водна баня като отново се бърка непрекъснато. Добавя се шоколада начупен на парченца и се бърка докато се разтопи напълно. Маха се  и се оставя да се охлади. Добавя се желатина. Сместа трябва да е топла за да се разтопи желатина, но не и прекалено гореща за да не убие свойствата му. Накрая се сипва ликьора. Разпределя се в подходящи чаши и се оставя да стегне.

Украсява се по желание с натроешни ядки, сметана или парченца шоколад.

Еклерова торта или торта с еклери :)

 

„Искам торта“, „Яде ми се торта“, „Торта не си правила скоро“ …   След няколко дни молби и упорито мрънкане от страна на любимите хора, нямаше как да откажа да им направя торта. Нямах никакво настроение, а и не ми се стоеше цял ден в кухнята. Реших за по-бързо да я направя с готови блатове (който бяха купили за да си правят сами торта в случай, че им откажа 🙂 и възможно най-лесното кремче за да ме оставят на мира. Докато се суетях в кухнята дойде синът ми и ми каза : „Мамо искам еклери“.  Торта, еклери ами сега ? И за да няма недоволни единодушно решихме, че ще направя еклерова торта.

Рецепти много, но все пак реших да действам по първоначалният план – нещо бързо и лесно. И така първо направих малки еклерчета по тази рецепта с единствената разлика, че използвах само прясно мляко. После намерих бързо решение и за крема,  докато разглеждах наличните продукти. За крема използвах

  • 1 пакетче крем Тирамису на Др. Йоткер

Приготвих го според указанията, но само с прясно мляко и напълних еклерите.

Дойде ред на крема за самата торта. Избрах една от многото рецепти за крем Брюле 🙂 

  • 600 мл сметана
  • 150 мл прясно мляко
  • 150 г захар
  • 6 жълтъка
  • 1 пакетче желатин
  • 1 ванилия

Желатина накиснах в студена вода.

Загрях сметаната с млякото и захарта. Прибавих я на тънка струйка при жълтъците. Врънах на огъня и се бърках непрекъснато докато се сгъсти, като внимавах да не кипне. Свалих от огъня и оставих да се охлади. Добавих желатина и се бърках докато се разтопи.

Продукти за украсата:

  • 1/2 ч ч орехи
  • 1/4 ч ч захар 
  • 1-2 с л шоколадов корнфлейкс

От захарта направих карамел. Добавих натрошените орехи. Изсипах върху фолио и оставих да се втвърди. Начупих на парченца.

 

Сглобяване на тортата:

На дъното на тортена форма поставих първият блат.Отделих малко крем за покриване на тортата. Залях блата с едната част от крема. Наредих еклерите плътно един до друг и покрих с останалият крем. Поставих вторият блат и леко притисах. Намазах с отделеният крем.

 

Оставих на хладно да стегне. Поръсих цялата торта със смялн шоколадов корнфлейкс и карамел и украсих с еклери.

 И разбира се през цялото време снимах 🙂

За съжаление тортата стана готова вечерта, вече беше тъмно и снимката не е много хубава, но уверявам ви беше ужасно вкусна

Можете да направите тортата само с един блат. Сглобете я по същият начин като отгоре вместо блат наредите еклери плътно един до друг. Залейте с разтопен тъмен шоколад ето така 🙂

 

Оставете да стегне. Отстрани украсете с филирани бадеми