Солена торта с пиле и гъби

Солена торта с пиле и гъби

Продукти:

12 филийки хляб (ползвах за тостер)

4 твърдо сварени яйца

2 с л лека майонеза

няколко лъжици прясно мляко

200 г крем сирене с билки (или друго по избор)

150-200 г пушено пилешко месо (използвах от бутче)

200 г нарязани мариновани печурки (консерва)

шепа зелени маслини (аз използвах с аншоа)

200 г заквасена сметана

сол и черен пипер

За украса:

2 с л заквасена сметана

1 с л крем сирене

1 голяма краставица нарязана на много тънки кръгчета

Начин на приготвяне:

Нарежете добре отцедените гъби, маслините и пилешкото месо на парченца. В дълбока купа поставете майонезата, крем сиренето и сметаната. Настържете на ситно ренде 2 от яйцата и ги сложете при останалите продукти. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте много добре.

Изберете за тортата дълбока купа (аз използвах купа с височина 14см и диаметър 19см) и покрийте дъното и стените с фолио за свежест.

Отрежете внимателно корите на хляба. Подредете филийките по дъното и стените на купата плътно. Ако е необходимо изрязвайте парчета за да попълните добре всички страни. С четка потопена в прясното мляко намажете добре всички филийки, но не прекалявайте, за да не се разпадне тортата 🙂

Разделете пълнежа на две равни части.Сипете с лъжица едната половина и загладете добре. Отгоре покрийте с хляб и отново го намажете с мляко. Изсипете останалата част от пълнежа и загладете. Разпределете на равен пласт останалите 2 настъргани яйца. Завършете тортата като с последен пласт хляб. Завийте плътно с фолиото и поставете тортата с хладилник за няколко часа преди да я украсите. Добре е да поставите чиния или друг подходящ съд за тежест.

Готовата торта обърнете върху красива чиния за сервиране. Намажете я добре със смес от майонеза и заквасена сметана, подправени с малко сол. Облепете я с тънко (почти прозрачни) нарязани кръгчета краставица, като ги застъпвате. Отгоре гарнирайте с розичка от домат или по ваш вкус 🙂 Сервирайте нарязана на парчета 🙂

Advertisements

Баница с маслини, гъби и каперси

banitza-s-praz-i-maslini-_1378

Баница с праз, гъби, маслини и каперси 

Продукти:

14 кори за баница

3 големи стръка праз лук

голяма шепа черни маслини

250 г печурки

1 – 2 с л каперси

сол

сусам за поръсване

 1 жълтък за намазване

4 – 5 с л олио за намазване на корите

и задушаване на плънката

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете праза

Същото направете с печурките

Загрейте 2 с л олио в подходящ тиган и задушете лука и гъбите, докато омекнат и водата се изпари. Махнете от огъня и оставете да изстинат

Добавете нарязаните маслини, каперсите и разбъркайте

banitza-s-praz-i-maslini

Вземете 2 кори за баница и ги поръсете с малко олио. Сложете плънка само на една страна на кората (по дължина). Направете същото с останалите кори, като се стараете да разпределете плънката равномерно. Накрая ще получите 7 готови ролки.

Подредете и оформете корите в тавичка 26-28 см. Намажете с жълтък и ги поръсете със сусам

Опечете баницата в предварително загрята фурна на 180-200С докато стане златиста

Супа от агнешки чревца

Като малка много обичах да ходя на гости на баба и дядо. Сигурно се сещате защо 🙂 При тях всичко беше разрешено и дните минаваха неусетно в игри. Нося името на дядо, не знам дали заради това, но той много ме глезеше. Правеше ми свирки издялкани от дърво, разказваше ми приказки. Всеки ден изкрваше овцете на паша, а вечер се прибираше с торба гъби. Чаках го с нетърпение да се върне и да ги опече с малко сол върху печката на дърва. Още помня вкусът им 🙂 сочни и пресни. А баба все мърмореше когато пъхах пръсти в чашата му с ароматно и гъсто домашно червено вино. Спомням си че за Великден и Гергьвден винаги приготвяше пълнено агне. Обичах да съм все около него и да хапвам сварени агнешки чревца поръсени само със сол. Друг път сплетени на плитка и запечени с червен пипер и чесън. И сега умирам за неговите вкусни гозби. Знам че много хора не хапват дреболии, но аз определно много ги обичам. Преди  празниците се изкуших 🙂 купих чревца и сготвих тази вкусна супа

lamb soup1 copy

Супа от агнешки чревца

Продукти:

  • 500 -600 г агнешки чревца и шкембе
  • 2 маркова
  • 8 – 10 пресни печурки
  • 7 – 8 стръка пресен зелен лук
  • 3 – 4 стръка пресен праз лук
  • 1 голямо яйце
  • 2 – 3 с л оцет
  • 2 – 3 с л ориз (фиде)
  • 2 – 3 с л разтопено масло
  • сол и черен пипер според вкуса
  • 1/2 връзка пресен магданоз
  • няколко стръка пресен джоджен

Приготвяне:

Обърнете с шишче чревцата, натрийте ги със сол и измийте много добре. Поставете в подходяща тенджера чревцата и шкембето. Залейте ги с 7-8 чаши студена вода и изчакайте да заврят. Аз винаги изхвърлям първата вода. Посолете веднага щом заврят. Когато омекнат извадете дреболиите и ги нарежете на малки парченца. Върнете ги обратно в бульона. Лука запържете за 2-3 минути в маслото. Сложете в бульона нарязаните гъби, моркови, лук и ориз. Оставете да се сварят на тих огън докато зеленчуците омекнат. Подправете с черен пипер и ако е необходимо с още сол. Преди да свалите от огъня добавете ситно нарязаните магданоз и джоджен. Застройте супата с яйцето разбито с оцета. Поднесете със ситно нарязан магданоз (зелен лук). Аз я предпочитам с лют пипер 🙂

cayenne pepper

И още една снимка 🙂

lamb soup copy

 

Задушен заек със зеленчуци

Може би от всички меса най-рядко приготвям заешко. Не защото не обичаме, а защото рядко намирам прясно. Това което се предлага в магазините е  замразено и какъв е произхода му човекът не може да знае. Заекът който приготвих е домашен и отгледан специално за нас. Поръчахме го на едни познати, които отглеждат зайци. Знам, че зайците са доста капризни за отглеждане. Преди време и ние направихме опит да гледаме за домашно ползване не успяхме в това начинание, но това е друга тема. Когато ми го донесоха се замислих как да го приготвя цял или на порции. Избрах първият вариант 🙂 Рецептата е съвсем обикновена не се изискава особено суетене в кухнята, освен подготовката и измиването на заека и зеленчуците. След това слагате във фурната и чакате да стане готов за консумация.  Много подходящо ястие за неделен обяд със семейството.

Задушен заек със зеленчуци

Продукти

  • 1 заек
  • 3-4 моркова
  • 1 малка глава целина
  • 7-8 бр големи печурки
  • 200 мл бяло вино
  • 450 – 500 мл вода
  • 60-70 г масло  
  • 1-2 с л брашно (картофено пюре на прах)
  •  червен пипер, сол и черен пипер на вкус

 

Приготвяне:

Почистеният и измит цял заек поръсете със сол и черен пипер. Поставете го в глинен съд. Нарежете всички зеленчуци на кубчета или филийки и ги добавете в съда. Поръсете с червен пипер. Налейте виното и прибавете нарязаното на парченца масло.

Захлупете и печете в предварително загрята фурна на 160 С около 2 часа  или до готовност. Прецедете сосът в тенджера. Добавете брашното размито в малко студена вода (ако ползвате картофено пюре не е необходимо да го размивате в студена вода просто го прибавете към топлият сос). Загрейте и бъркайте докато се сгъсти. Поднесете месото полято с приготвеният сос и ситно нарязан магданоз

Приятен апетит!

Кюфтенца от телешко месо в лимонов сос

Продукти:

  • 500г телешка кайма
  • 1 малка глава кромид лук
  • 2 филии хляб без кората
  • 1 яйце
  • черен, червен пипер и сол на вкус
  • 1-2 с л ситно нарязан магданоз

Продукти за соса:

  • 4-5 с л масло
  • 250 г гъби
  • 1 малка глава кромид лук
  • 1 нарязано на ситно люто чушле
  • 1 и 1/2 ч ч бульон
  • 2-3 с л ситно нарязан магданоз
  • 2- 3 с л лимонов сок
  • черен пипер и сол на вкус

Приготвяне:
Каймата се смесва с изброените продукти и се омесва добре. С мокри ръце се оформят малки кюфтенца големи колкото орех. Слагат се в хладилник за около 1 час.

За приготвянето на сосът маслото се разтопява и в него се запържва за кратко ситно нарязаната глава лук. Добавят се нарязаните печурки, чушлето и подправките. Пържат се няколко минути като се бърка непрекъснато. Накрая се налива бульонът и се оставя да кипне. Когато сместа заври се слагат кюфтенцата, огъня се намалява и се оставят да се задужат на тих огън около 45 минути. Накрая се добавя лимоновитя сок. Опитва се и ако е необходимо се подправя със сол. Сервират се топли поръсени с магданоз.   

Други рецепти за кюфтета:

Спомени и един вкусен експеримент с гъби

zapekanka1

Като ученичка по време на една лятната ваканция, започнах работа в цех за пакетиране на сухи гъби, които се изнасяха за Италия. Причините бяха две, за да изкарам свои пари и за да не скучая. Мога да кажа, че със сигурност ми бе много забавно. Научих много неща за гъбите. А колко пари съм изкарала дори не помня !?   

И до днес се възхищавам на хората, които познават различните видове гъби и умеят да ги приготвя вкусно. До преди няколко години от старх от отравяне бях ограничила консумацията на гъби в менюто ни. Бях чула потресаваща история с трагичен край за едно цяло семейство. После решх, че няма смисъл да се лишаваме от вкусния и неповторим вкус на гъбите, затова започнах да приготвям само култивирани и познати за мен гъби.dsc00154-copy

Едно от любимите ми (изискващи малко повече време за приготвяне) ястия. Поредият ми сполучлив 🙂 експеримент с гъби. Разбира се може да го приготвиш с харесваните от теб продукти. Например с шунка, различни сирена, късчета пуешко или пилешко месо, но оставм това на твоето въображение и кулинарни предпочитания.  

Продукти за плънката :

  • 40 г брашно                                                             сол и черен пипер на вкус
  • 40 г масло                                                                2 с л нарязан магданоз           
  • 300 мл прясно мляко                                       70-80 г топено сирене
  • 300 г пресни печурки                                       100 г кашкавал (настърган)          
  • 100-120 г пушен кашкавал (нарязан на парчета)

Приготвяне на плънката:

Фурната се загрява на 200 С.

Първо се приготвя плънката. Гъбите се почистват, измиват и нарязват. Задушават се в малко масло. Маслото се разтопява и се добавя брашното. Запържва се за кратко. Отстранява се от огъня и се налива топлото мляко при непрекъснато бъркане за да не се образуват бучки. Връща се на слаб огън, бърка се докато се сгъсти. Маха се от огъня и леко се охлажда.

Добавят се гъбите, пушения кашкавал,кашкавала,топеното сирене,магданоза и подправките,  като след всеки продукт се разбърква добре. 

 

Така приготвената смес се изсипва внимателно в центъра на по-дълбока тавичка, около нея се шприцова пареното тесто. Пече се около 45-50 минути, до изпичане на тестото. При печене през първите 10 минути вратата на фурната не се отваря.  

zapek

 Продукти за тестото:

  • 200 мл вода                                                80 г масло             
  • 100 г брашно (пресято)                       1/2 ч л сол           
  • 4 големи яйца                                           50 г сирене (ситно настъргано)

Приготвяне тестото:

В дълбок съд водата се кипва с маслото. Добавя се наведнъж брашното и солта. Бърка се докато започне да се отделя от стените на съда. Маха се от огъня и леко се охлажда. Добавят се 1 х 1 яйцата, като след всяко се разбърква енергично до смесването му с тестото. Плученото тесто трябва да е гладко и лъскаво. Накрая се добавя настърганото сирене. С лъжица или шприц тестото се разпределя на равномерен пласт около плънката.

Приятен апетит!