Желиран свински език

Желиран свински език

Продукти:

2 свински езика

2-3 моркова

2-3 дафинови листа

3-4 зърна бахар

100 милилитра студена вода

20 грама желати

3-4 скилидки ситно нарязан чесън

няколко стръка пресен магданоз

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте езиците и ги поставете в тенджера с дебело дъно. Налейте вода, необходимо е да ги покрие. Прибавете подправките без солта и ги сложете да заврят. След като водата заври е необходимо да махнете с решетъчна лъжица образувалата се пяна. Намалете котлона и варете езиците докато омекнат (около час и половина)
В друга тенджерка сложете нарязаните на колелца моркови и ги сварете с малко сол. Извадете морковите и ги сложете в чиния, докато дойде време да ги ползвате
Извадете сварените езици и ги сложете в купа, а бульона оставете настрана. Залейте езиците с ледена вода, а след това я изсипете. Обелете езиците и ги нарежете на тънки филийки.
Посолете бульона на вкус и го оставете да се утаи, за половин или един час, а след това го прецедете през тензух. Възможно е бульона да е мътен, ако е така е необходимо да го избистрите. Върнете бульона на котлона и преди да заври добавете към него 1 леко разбит белтък. Оставете да вари 1-2 минути и отново го прецедете през чист тензух.
Накиснете желатина в 100 милилитра студена вода и го оставете да набъбне
Изберете форма, в която ще желирате езика. Можете да използвате стъклена или метална, гладка или оребрена. Аз обичам да желирам в стъклена, за да виждам когато подреждам продуктите. Отмерете достатъчно количество бульон за формата, която сте избрали. Както вече казах аз използвам стъклена форма с вместимост малко повече от 1 литър, затова измерих и отделих 1 литър бульон.
*Можете да желирате бульона в индивидуални малки формички
Разтворете желатина на водна баня и го налейте при охладения бульон. Добавете чесъна (или после, когато подреждате продуктите във формата) и разбъркайте добре
Изплакнете формата с ледена вода и налейте съвсем малко от бульона, колкото да облеете формата. Подредете морковите по дъното и стените и поръсете със ситно нарязан магданоз. После подредете парчета език, върху него сложете отново моркови и магданоз. Отново подредете парчета език и така до изчерпването на продуктите.
Сипете бульона бавно с черпак във формата, като внимавате да не се разместят продуктите, но ако това се случи не се притеснявайте, не е необходимо всичко да е подредено 🙂
Сложете формата в хладилник и оставете докато течността се желира.
Извадете формата и я обърнете върху красива чиния. Ако не можете да извадите езика от формата я потопете за няколко секунди в съд с гореща вода и след това опитайте отново
Украсете с още магданоз и сервирайте 🙂

 

 

Карначе със зеленчуци на фурна

Карначе със зеленчуци на фурна

Продукти:

500 г карначе

1 малка жълта тиквичка

1 малка зелена тиквичка

1 голям морков

1 малък патладжан

2-3 скилидки млечен чесън

пушен червен пипер

2 супени лъжици олио

сол

Приготвяне:

Почистете и измийте зеленчуците. Нарежете на ленти по дължина. За целта аз използвам ренде с приставка за тънко нарязване, но ако нямате можете да ги нарежете с нож

Посолете патладжана и оставете за 10-15 минути, след което изплакнете лентите със студена вода, и ги подсушете много добре

Нарежете чесъна на тънки филийки

Намажете с малко олио дъното на питка тавичка. Сложете карначето и го навийте като охлювче. Не стягайте плътно, а оставете разстояние. Подредете зеленчуците и чесъна между карначето.

Разбъркайте малко пушен червен пипер с 1 супена лъжица олио. Намажете с олиото карначето и зеленчуците

Поставете карначето в предварително загрята на 200 С фурна и печете до готовност

Можете да приготвите и опечете карначето по този начин на скара, като за целта забиете 4-5 дървени шишчета отстрани до средата, за да можете да го въртите лесно 🙂

 

 

Патладжанени сармички

Патладжанени сармички

Продукти:

2 патладжана

500 грама мляно месо (свински и телешко)

1 чаена лъжичка пушен червен пипер

1 средно голяма тиквичка

250 грама домати нарязани на кубчета

(обикновено използвам домати от консерва)

1 малка глава лук

3-4 скилидки чесън

черен пипер и сол

ситно нарязан магданоз (по желание)

1 – 2 супени лъжици настърган пармезан

 

Начин на приготвяне:

По възможност изберете еднакви по големина и форма патладжани. Почистете и ги измийте добре. Нарежете ги по дължина на тънки ленти, за тази цел аз използвам ренде. Посолете патладжаните със сол и ги оставете да престоят 15 минути (за да се отцеди горчивината). Измийте патладжаните със студена вода и ги подсушете много добре

Загрейте малко олио в подходящ тиган. Изпържете патладжаните и ги извадете върху кухненска хартия или салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Нарежете половината тиквичка на колелца, другата на четвъртинки

Омесете каймата с подправките, нарязаните на много ситно лук и чесън. Оформете от каймата малки кебапченца. Завийте ги в патладжанените ленти на рулца

Капнете съвсем малко олио на дъното на малка тавичка. Сипете доматите и ги посолете, отгоре наредете нарязаната на кръгчета тиквичка. Подредете патладжанените сармички върху тях, в кръг или едни до други, за да бъде ястието красиво, когато го поднесете. Направете борд от четвъртинки тиквички по стените на тавичката. Поръсете с настърган пармезан.

Печете в предварително загрята на 200 С фурна 10-15 минути, след което намалете на 180 С и печете до готовност.

По желание можете да приготвите патладжанените сармички без доматен сос и тиквичка (снимката долу). Наредете сармичките директно в тавичка с малко олио, поръсете с пармезан и запечете до златисто 🙂

 

 

 

 

Роза от патладжани в доматен сос

Роза от патладжани в доматен сос с босилек

Продукти за доматения сос:

1 консерва домати на кубчета (400 г нето)

1 малка глава лук

3 – 4 скилидки чесън

1 чаена лъжичка захар

1 чаена лъжичка пушен червен пипер

3 супени лъжици нарязан пресен босилек

2 супени лъжици зехтин

сол и черен пипер

Продукти:

2 патладжана (около 450 г)

300 грама кайма (омесена предварително с яйце, нарязан лук и подправки)

2 супени лъжици настърган пармезан

зехтин за пържене на патладжаните

 

Начин на приготвяне:

По възможност изберете еднакви по големина и форма патладжани. Почистете и ги измийте добре. Нарежете ги по дължина на тънки ленти. Подредете патладжаните в тава и ги посолете със сол. Оставете да престоят 15 минути да се отцеди горчивината. След това ги изплакнете със студен вода и ги подсушете.

Изпържете патладжаните в зехтин. Наредете ги върху кухненска хартия или салфетка, за да се отцеди излишната мазнина. През това време пригответе доматения сос.

Нарежете лука на ситно, направете същото с чесъна. Загрейте малък тиган и запържете лука и чесъна в 2 супени лъжици зехтин, докато лука стане прозрачен. Добавете доматите, захарта, сол, черен пипер и пушен червен пипер. Варете соса на умерен огън, за около 4-5 минути. Преди да го махнете от котлона добавете босилека и разбъркайте.

Сипете соса в глинен съд или гювеч с капак.Аз приготвих в глинен тажин ( см), който намерих и купих от Хисаря.

Намажете с кайма всяка лента патладжан. Внимателно навийте лентите като ги застъпвате във формата на роза. За да не ви е трудно ги оформете в плитка чиния, а след това внимателно прехвърлете розата от патладжани върху доматения сос.

Захлупете с капак и сложете съда в студена фурна. Включете и загрейте на 180 С. Печете ястието около час, след това внимателно махнете капака и поръсете с 2 супен лъжици настърган пармезан и върнете във фурната за още няколко минути.

Поднесете ястието топло поръсено с още нарязан пресен босилек 😊

 

 

 

 

 

 

Рула от свински врат с горчица, гъби и бекон запечени върху кисело зеле

Рула от свински врат с горчица, гъби и бекон върху кисело зеле 

Продукти за 6 порции:

1 кг свински врат

230 г печурки от консерва

200 г бекон

1 малка зелка (~1 kg)

2 – 3 с л горчица

2 – 3 с л олио

червен пипер

200 мл зелев сок

 

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на 6 пържоли. Поставете ги върху дъска и ги посолете и от двете страни. Начукайте пържолите с дървен чук за да станат по-тънки

Нарежете зелката на ситно.

В тиган загрейте олиото и в него запържете бекона до златисто. Добавете нарязаните печурки, червен пипер и половината зеле. Пържете докато зелето омекне. Махнете от котлона и оставете да се охлади.

Намажете пържолите в горчица и поставете по около лъжица и половина от плънката. Завийте всяка пържола на руло и фиксирайте от двете страни с по една клечка за зъби. Ако ви остане от плънката я смесете с останалата половина зеле.

Запечатете внимателно рулата в тефлонов тиган за няколко минути от всички страни.

Изсипете зелето в тава и върху него наредете месните рула.

Към зелевият сок налейте 100 мл вода и разбъркайте. Излейте сока в тавата. Покрийте я с фолио за печене и я поставете в предварително загрята  на 180 С фурна. Печете около 1 час, след това махнете фолиото и увеличете фурната на 220 С. Печете още 10 – 15 минути.

Сервирайте ястието топло 🙂

 

 

 

Свинско контра филе пълнено с ябълки и орехи

Свинско контра филе пълнено с ябълки и орехи

Продукти:

около 1 кг свинско контра филе

80 г смлени орехи

2 малки глави лук

1 ябълка (използвах зелена)

1 яйце

30 мл прясно мляко

4 с л галета

2-3 с л разтопено масло

1 малко парче джинджифил (около 5 см)

шепа пресен магданоз

суха мащерка, пушен червен пипер, сол и млян бял пипер

Начина на приготвяне:

Измийте и подушете добре месото.

С остър нож направете 3 дълбоки разреза – 1 в средата и два от двете страни, леко по диагонал

Натрийте хубаво месото с мащерка, пушен червен пипер, сол и бял пипер.

В купа разбийте яйцето с прясното мляко и прибавете към тях останалите продукти – орехите, настърганият на ситн джинджифил, настърганите на едро ренде ябълка и лук, галетата и нарязания на ситно магданоз. Разбъркайте хубаво да се смесят продуктите. Подправете с черен пипер и сол на вкус.

Разпределете плънката като в разрезите и съвсем тънък слой отгоре върху цялото парче месо. Притиснете добре с пръсти.

Завържете месото, но не прекалено стегнато с конец така че да има хубава форма.

Поставете така приготвеното месо в намазана с разтопено масло тавичка, в предварително загрята на 200 С фурна. Печете 15 минути, след което сипете 1/2 ч ч вода в тавичката и намалете температурата на 160 С. Печете още 40-45 миунти.

Преди да сервирате месото махнете конеца.

Прецедете соса и добавете към него съвсем малко вода, 1 равна супена лъжица брашно и 2 супени лъжици масло. Кипнете на слаб огън и изчакайте да се сгъсти.

Сервирайте нарязано на парчета с приготвения сос

Пълнени тиквички с пушени гърди

Пълнени тиквички с пушени гърди

Продукти:

4 кръгли тиквички

1 голям морков

2 скилидки чесън

3 с л зехтин

220 – 230 г пушени свински гърди (шунка или пушено пилешко месо)

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистете и измийте тиквичките. Изберете еднакви по големи тиквички. Изрежете капачето на всяка тиквичка и го запазете.

Издълбайте внимателно тиквичките с уред или лъжица, като внимавате да останат цели и здрави. Накълцайте вътрешната част на ситно.

Обелете моркова и го настържете на ситно.Обелете и нарежете на ситно чесъна. Нарежете пушеното месо на малки кубчета

В тиган загрейте зехтина и добавете месото и зеленчуците. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Задушете за около 7-8 мин. на умерен огън или докато водата от тиквичките се изпари. Не забравяйте да разбърквате от време на време.

Посолете отвътре издълбаните тиквички. Разпределете плънката по равно. Подретете тиквичките в малка тавичка и налейте много малко вода (само да покрие дъното).

Поставете пълнентите тиквички в предварително загрята (на 200 С) фурна. Печете докато омекнат. Ако е необходимо налейте още малко вода.