Баница с кашкавал и пушено пиле

Баница с кашкавал и пушено пиле

Продукти:

(тава с размер 26 см)

10 листа кори за баница

250 грама пушено пилешко месо (предпочитам от бутчето)

250 грама настърган на едро твърд кашкавал

90 грама масло

150 милилитра газирана вода

1 пакетче бакпулвер

1-2 супени лъжици сусам

3 супени лъжици брашно

1 супена лъжица майонеза

(микс черен и бял)

6 яйца

олио за  намазване

Начин на приготвяне:

В купа настържете кашкавала на едро ренде. В друга купа нарежете пилешкото месо на парчета или го накъсайте с ръце

В купа разбийте пет яйца на пяна и добавете разтопеното масло. Добавете три пълни супени лъжици брашно, бакпулвера и разбъркайте много добре. Щом добавите бакпулвера сместа ще бухне приятно

Прибавете една пълна супена лъжица майонеза и разбъркайте отново.
Пригответе кръгла тава, в която ще печете баницата. Намажете дъното на тавата с малко олио
Вземете една кора и я намажете с олиото, за целта е добре да използвате четка, така ще я намажете лесно и равномерно. Върху нея поставете друга кора и я намажете с няколко лъжици от яйчената смес. Поръсете с кашкавал и пилешко месо. Завийте корите на руло, а след това на охлювче и го поставете в центъра на тавата
Направете същото с останалите кори, като ги подредите в кръг около първото охлювче
Залейте баницата с газираната вода и разклатете тавата, за да я поеме
Разбийте останалото едно яйце с малко олио и намажете баницата отгоре. Поръсете със черен и бял сусам
Сложете баницата в предварително загрята фурна на 200 С фурна. Печете на средно ниво на скарата около 25-30 минути или до зачервяване.
Извадете баницата от фурната и я покрийте с чиста кърпа ако я обичате леко омекнала. Ако предпочитате баницата да е с хрупкава коричка не я покривайте, а я оставете да се охлади няколко минути преди да я поднесете топла, нарязана на парчета

Мус от пилешки дробчета

Мус от пилешки дробчета

Продукти:

(кръгла форма 15 см)

500 грама пилешки дробчета

1 голям и по-дебел стрък праз (около 30 см)

80 грама краве масло

10 грама желатин

2 малки глави лук

2-4 скилидки чесън

1 чаена лъжичка сушена мащерка

1 тънко стебло целина (около 20 см)

100 милилитра течна сметана (мин.22%)

50 милилитра студена вода

50 милилитра сухо бяло вино

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистете и измийте праза и го срежете по дължина, но не докрай а само колкото да можете да получите цели дълги ленти (надявам се да съм обяснила добре 😉 )

В тенджера сипете вода и добавете 1 чаена лъжичка сол. Кипнете вода и добавете лентите праз. Не ги прегъвайте, а и го ставете да стърчат навън, след като поомекне долната част потопена във водата лесно ще можете да ги потопите внимателно целите. Бланширайте праза около 2-3 минути, след което изсипете водата и веднага налейте студена вода. Изсипете и нея и отцедете праза, а след това го подушете много добре, като го сложите върху кърпа

Желатина накиснете в студената вода и го оставете да набъбне

Нарежете целината и лука на ситно, а чесъна накълцайте

В тиган разтопете 50 грама масло. Добавете целината, лука и запържете 2-3 минути, след това прибавете чесъна и отново разбъркайте. Добавете дробчетата и мащерката и подправете със сол и черен пипер. Запържете няколко минути, като бъркате непрекъснато, докато дробчетата променят цвета си. Налейте виното и намалете котлона.

Махнете дробчетата от котлона, когато течността се поизправи и намалее. Докато дробчетата са все още горещи налейте сметаната и добавете още 30 грама масло и разбъркайте. Опитайте на вкус и ако е необходимо подправете с още сол или пипер

Прехвърлете дробчетата в купа или друг по-дълбок съд и ги пасирайте с пасатор. Трябва да получите много гладка смес. Ако забележките че има по-едри парченца минете сместа през цедка, за да сте сигурни че сте направили гладък мус. Оставете муса да се охлади преди да добавите желатина

Разтопете желатина на водна баня и го добавете при муса. Разбъркайте много добре.

Вземете кръгла форма (дълбока 9-10 см) и покрийте дъното и стените й с фолио за свежест.

Подредете лентите праз във формата, като ги застъпвате. Трябва да покриете плътно стените и дъното с праза. Лентите ще стърчат от формата, но нека това не ви притеснява, измерете и ги оставете толкова дълги, че да можете да увиете с праз формата отгоре. Ако се налага отрежете част от лентите, а отрязаните ленти подредете по стените или дъното

Изсипете муса  и внимателно загладете. Увийте с ленти праз, а след това внимателно загънете с фолиото

Поставете муса за няколко часа в хладилник да стегне

Извадете от формата и отстранете фолиото. Сервирайте нарязан на триъгълници с черен хляб или препечен бял хляб 🙂

*Забележка

Можете да направите индивидуални малки порции, като разпределите муса от дробчета в малки стъклени или други подходящи купички.

 

 

 

Солена торта с пушено пиле и печени чушки

Солена торта с пушено пиле и печени чушки

Продукти:

(форма 15 см х 15 см)

500 грама черен хляб нарязан на тънки филийки

300 грама печени белени червени чушки

260 грама пушено пилешко месо (използвам от бутчето)

50 грама майонеза + 2 супени лъжици за намазване на тортата

5 тънки парчета пилешка, пуешка или свинска шунка

сол и черен пипер

Начина на приготвяне:

Сложете в блендер чушките и ги смелете на пюре. Добавете майноезата и пилешкото месо нарязано на парчета. Пуснете отново блендера и ги смелете. Трябва да получите еднородна смес. Подправете с черен пипер и разбъркайте добре

За тази торта използвах купен черен хляб, нарязан фабрично на много тънки филийки, дебели около половин сантиметър

Аз сглобих тази торта в метална квадратна форма за торта, но ако нямате такава можете да ползвате и кръгла

Вземете формата и я поставете на дъното на подходяща чиния, в която ще поднесете тортата.

Подредете по дъното филийки хляб, така че да получите блат. За целта ще трябва да нарежете хляба на парчета, за да ги наредите плътно във формата

Сместа от пилешко и чушки разделете на равни 3 части

Сложете върху първия хлебен блат 1/3 част от сместа с чушки и пилешко месо. Загладете добре сместа и върху нея поставете и оформете втори блат от хляб. Намажете със смес от чушки и пиле. Следва трети бат от хляб и последен слой от пилешко с чушки

Завържете с четвърти блат от хляб и притиснете леко с пръсти. Покрийте тортата с фолио за свежест и я сложете в хладилник за няколко часа или една 1 нощ

Извадете тортата от хладилника и я намажете с майонеза отстрани и отгоре. Облепете я с парчета шунка и я украсете по желание с чери домати, печени чушки, маслини или с продукти по ваш избор. Тортата от снимките е украсена със свински печен деликатесен продукт със зеленчуци

Сервирайте тортата нарязана на парчета 🙂

Салата от червено цвекло с козе сирене и портокалов винегрет

Салата от червено цвекло с козе сирене и портокалов винегрет

Продукти:

2 средни глави цвекло (сварени)

1 цял портокал

80-100 грама козе сирене

60-70 грама бейби листа червен киселец, спанак или друг вид по избор

50-60 грама запечени в сух тиган лешници (по желание)

Продукти за винегрета:

1/3 чаена чаша прясно изцеден портокалов сок

3 супени лъжици зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

1 супена лъжица ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Нарежете сварените глави цвекло на тънки шайби (по желание можете да използвате ренде с такава приставка) или на кубчета и го посолете. На мен ми харесват и двата варианта 🙂

Нарежете козето сирене или го накъсайте на парчета

Отстранете кората на портокала, а след това го обелете и махнете бялата част и ципите на парчетата. Нарежете го на парчета

За винегрета смесете всички продукти и разбъркайте. Подправете добре със сол и черен пипер.

Можете да поднесете салата по два начина – като сложите в подходяща купа зелените листа, цвеклото, парченцата портокал и сиренето и я разбъркате с винегерта. Или да подредите в чинии първо цвеклото, а върху него да сложите зелените листа, портокала и козето сирене и поднесете винегерта отделно, за да може всеки да овкуси салатата според вкуса си

*Забележка – Можете да променяте количеството на продуктите за винегерта, според вашите предпочитания. В рецептата съм посочила как я правя аз, съобразявайки се с вкуса на членовете на моето семейство 🙂

 

 

Оризова торта с риба тон

Оризова торта с риба тон

Продукти:

3 чаени чаши сварен ориз

2 авокадо

200 грама филе от риба тон

3 супени лъжици майонеза

2 по-тънки стебла целина (около 20 см дълги)

1/2 връзка магданоз

1 малка глава червен лук

1 супена лъжица ябълков оцет

1 чаена лъжичка захар

сок на 1/2 лимон

сол и черен пипер

Начин на проготвяне:

Сварете ориза, но не го преварявайте. Отцедете много добре от водата и го сложете в купа. Добавете оцета и захарта и разбъркайте, а после го подправете и със сол.

Нарежете едното авокадо на кубчета, направете същото с целината

Нарежете червения лук на ситно и го претрийте с малко сол.

В друга купа сложете филето от риба тон. Изберете качествена консерва с хубаво филе. Добавете 2 супени лъжици майонеза, лука, авокадото и лимоновия сок. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте

Вземете ринг или малка форма за торта (18 см) с подвижно дъно. Покрийте стените на формата с ацетатна хартия или фолио.

Изсипете половината ориз и притиснете с лъжица или с пръсти, за да оформите ориза на равен пласт. Намажете с една супена майонеза и поръсете със ситно нарязан магданоз

Отгоре изсипете рибната смес и загладете. Поръсете с магданоз, а след това сипете останалата част от ориза. Оформете равен пласт и леко натиснете.

Покрийте ориза с фолио за свжест и сложете формата за няколко часа в хладилник

Извадете тортата и украсете с другото авокадо нарязано на кубчета или тънки ленти. За са потъмнее авокадото го полейте с малко прясно изцеден лимонов сок. Поръсете тортата с още магданоз

Сервирайте я нарязана на парчета

Желиран свински език

Желиран свински език

Продукти:

2 свински езика

2-3 моркова

2-3 дафинови листа

3-4 зърна бахар

100 милилитра студена вода

20 грама желати

3-4 скилидки ситно нарязан чесън

няколко стръка пресен магданоз

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте езиците и ги поставете в тенджера с дебело дъно. Налейте вода, необходимо е да ги покрие. Прибавете подправките без солта и ги сложете да заврят. След като водата заври е необходимо да махнете с решетъчна лъжица образувалата се пяна. Намалете котлона и варете езиците докато омекнат (около час и половина)
В друга тенджерка сложете нарязаните на колелца моркови и ги сварете с малко сол. Извадете морковите и ги сложете в чиния, докато дойде време да ги ползвате
Извадете сварените езици и ги сложете в купа, а бульона оставете настрана. Залейте езиците с ледена вода, а след това я изсипете. Обелете езиците и ги нарежете на тънки филийки.
Посолете бульона на вкус и го оставете да се утаи, за половин или един час, а след това го прецедете през тензух. Възможно е бульона да е мътен, ако е така е необходимо да го избистрите. Върнете бульона на котлона и преди да заври добавете към него 1 леко разбит белтък. Оставете да вари 1-2 минути и отново го прецедете през чист тензух.
Накиснете желатина в 100 милилитра студена вода и го оставете да набъбне
Изберете форма, в която ще желирате езика. Можете да използвате стъклена или метална, гладка или оребрена. Аз обичам да желирам в стъклена, за да виждам когато подреждам продуктите. Отмерете достатъчно количество бульон за формата, която сте избрали. Както вече казах аз използвам стъклена форма с вместимост малко повече от 1 литър, затова измерих и отделих 1 литър бульон.
*Можете да желирате бульона в индивидуални малки формички
Разтворете желатина на водна баня и го налейте при охладения бульон. Добавете чесъна (или после, когато подреждате продуктите във формата) и разбъркайте добре
Изплакнете формата с ледена вода и налейте съвсем малко от бульона, колкото да облеете формата. Подредете морковите по дъното и стените и поръсете със ситно нарязан магданоз. После подредете парчета език, върху него сложете отново моркови и магданоз. Отново подредете парчета език и така до изчерпването на продуктите.
Сипете бульона бавно с черпак във формата, като внимавате да не се разместят продуктите, но ако това се случи не се притеснявайте, не е необходимо всичко да е подредено 🙂
Сложете формата в хладилник и оставете докато течността се желира.
Извадете формата и я обърнете върху красива чиния. Ако не можете да извадите езика от формата я потопете за няколко секунди в съд с гореща вода и след това опитайте отново
Украсете с още магданоз и сервирайте 🙂

 

 

Паеля с чоризо и скариди

Паеля с чоризо и скариди

Продукти:

(1 ч ч = 200 милилитра)

1 чаена чаша дългозърнест ориз

3 чаени чаши пилешки или зеленчуков бульон

2 малки глави лук

3-4 скилидки чесън

1 супена лъжица доматена паста

1 щипка шафран

1/2 чаена лъжичка куркума

1 чаена лъжичка пушен червен пипер

2 супени лъжици зехтин

200 грама чоризо

250-300 грама скариди

ситно нарязан магданоз

сол

 

Начин на приготвяне:

Най-добре е да използвате плитък тиган за паеля с две дръжки, но ако нямате такъв и обикновен ще свърши работа. Можете да приготвите и индивидуални порции в малки тигани. Ако използвате обикновен нека е по-голям (широк), тъй като традиционната паеля трябва представлява ястие от тънък пласт ориз

Сложете тигана на котлона и загрейте зехтина. Добавете ситно нарязания стар лук и сотирайте около 3-4 минути

Прибавете ситно нарязания чесън и сотирайте още около половин минута, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица

Добавете доматената паста, сол, пушен червен пипер, куркума и шафран. Разбъркайте добре и запържете 1-2 минути, после прибавете ориза. Разбъркайте отново и след като ориза се смеси добре с подправките налейте  бульона. Разбъркайте и намалете котлона

Варете около 10 минутим, след което добавете чоризото и почистените и измити скаридите. Подредете ги в кръг, като ги редувате. Важно е да се покрити с течност ако е необходимо понатиснете с лъжицата

Гответе още 8-10 минути или докато течността се изпари, но внимавайте да не преварите ориза, защото тогава паелята няма да има нужната консистенция и вкус

Махнете от котлона и поръсете паелята със ситно нарязан магданоз. Сервирайте я веднага с чаша хубаво бяло вино 🙂