Ароматна сол с левурда

Роднина на обикновения дивият чесън е наричан още „мечи лук“ тъй като това растение е любима храна на мечките след зимния им сън. Листата му имат приятен много лек и фин аромат на пресен чесън. Консумира се в сурово състояние или като подправка.Цели поляни от него може да откриете в близост до реките. Най-подходящ момент да си наберете див чесън е периодът от април да средата на май – преди да разцъфне. Твърди се, че подправката се разделя с голяма част от полезните си компоненти, като цветовете й разцъфнат.

Можете да го използвате за много рецепти, аз днес ще ви покажа как да направите ароматна сол с левурда

Сол с левурда

Продукти:

1/2 ч ч морска сол

50-60 г левурда

Начин на приготвяне:

Почистете дивия лук и го измийте много добре. Махнете стеблата и по-твърдата част по дължината на листата. Нарежете го на ситно и го сложете заедно с морската сол в блендер. Смелете солта няколко пъти, докато се уверите че листата са напълно смлени. Разбъркайте и я разстелете в плитка тавичка или чиния .Оставете солта да изсъхне на слънце покрита, като я разбърквате, от време на време. Ако след изсушаване са се образували едри кристали можете да смелите солта още веднъж.

Реклами

Виолетова захар

Виолетова захар

1/4 ч ч диви теменужки (виолетки)

1/4 ч ч бяла кристална захар

1/2  ч л лимонова кора (по желание)

 

Начин на приготвяне:
Наберете диви теменужки от чист район. Аз набрах моите в гората по време на една разходка в планината. Берете само цветовете, без зелените части. За да приготвите захарта ще са ви нужни само листенцата затова вкъщи ще трябва да отделите само тях, въоръжете се с търпение, защото това е малко пипкав процес 😉 Някъде четох че преди да смелите теменужките е необходимо да ги измиете и подсушите много добре. Аз не ги измих, тъй като сметнах това за излишно. Сложете листенцата, захарта и лимоновата кора в блендер.
Смелете докато видите че листенцата са напълно смлени. Прехвърлете захарта в плитка малка тавичка или чиния. Изсушете захарта на слънчево и сухо място, като я разбърквате от време на време докато се суши за да не останат по-големи бучки. Съхранявайте захарта в стъклен буркан.
Не очаквайте че като опитате тази захар ще усетите вкуса на дивите теменужки 🙂 Тя ухае прекрасно и има разкошен лилав цвят, затова е много ефектна за декорация на различни десерти и печива ❤

 

Домашен ликьор от нар

Смята се че ликьорът е бил създаден за лечебни цели. В състава му е имало предимно плодове и билки, които се заливали с чист спирт за няколко месеца. След това напитката се прецеждала, разреждала с вода и се добавяло мед. Постепенно ликьорът се превърнал в любимо питие както на простолюдието, така и на аристокрацията.

Макар да са известни най-вече като идеалната дамска напитка, ликьорите са харесвани и от доста представители на силния пол. С тях могат да се приготвят различни коктейли, шотове и други напитки.

Няма нищо по-хубаво от домашно приготвените ликьори. Не само защото знаете какво наистина съдържат, но и защото са изключително лесни за приготвяне.

За приготвянето на ликьор могат да бъдат използвани всякакви плодове, но най-често се използват. Днес споделям една страхотна рецепта за ликьор от нар 🙂

Домашен ликьор от нар 

Продукти:

1 л водка

2 големи нара

300 г кафяви захарни кристали 

 

Начин на приготвяне:

Обелете внимателно нара и отделете само зърната. Не трябва да има остатъци от бялата ципа. Вземете бутилка с вместимост малко повече от 1 литър и  налейте водката. Прибавете захарта и зърната от нар. Поставете бутилката на тъмно място и прохладно място. Всеки ден разклащайте бутилката, докато захарните кристали се разтопят напълно. След това не е необходимо да го правите.

Готовият ликьор се прецежда през цедка и зърната се изхърлят. Сервира се в малки чаши 🙂

Нектар от тиква, ябълки и моркови

Нектар от тиква, ябълки и моркови

Продукти:

1 кг почистена тиква

1 кг ябълки

500 г моркови

400 г захар

сокът на 3 портокала

сокът на 2 лимона

Начина на приготвяне:

Нарежете обелената и почистена тиква на кубчета. Морковите нарежете на колелца.

Обелете и почистете ябълките от семките. Нарежете и тях на парчета.

В тенджера сложете тиквата и морковите и налейте 1, 5 л вода. Варете на умерен огън, докато тиквата и морковите омекнат.

Направете същото с ябълките, но тях сварете отделно в 1 л вода.

Прибавете ябълките (заедно с водата, в която сте ги варили) към тиквата и морковите и ги пюрирайте с пасатор на гладка каша. Налейте 500 мл или 1 л вода, в случай че предпочитате нектара да е по-рядък. На мен ми харесва по-гъст и добавям само 500 мл вода 🙂 Добавете захарта и сока от цитрусите. Върнете нектара на котлона и го оставете да заври на умерен огън, като бъркате, от време на време. Варете нектара около 10 минути, като махате образувалата се пяна с решетъчна лъжица

Махнете нектара от котлона. Налейте го внимателно в чисти и сухи стъклени бутилки. Стерилизирайте нектара за 5 минути или го консумирайте веднага, в рамките на няколко дни.

 

Ароматна сол / Homemade Flavoured Salt

Ароматна сол или наричана още дизайнерска сол 🙂 Придава специфичен вкус на ястията, към които се добавя, а освен това е чудена идея за подарък. Попаднах на няколко идеи в различни кулинарни сайтове в интернет и реших да експериментирам.Направих няколко варианта, като начина на приготвяне на всички е един и същ, само тази с червено вино се приготвя, като виното се загрява и се оставя докато се получи концентрат. Използвайте хубава суха морска сол, аз избрах малко по-едра.Разбира се, всеки може да прецени колко едра иска да я остави. У дома използвам електрическа мелница, затова я оставих малко по-едра. Изсушаването на солта може да стане в много слаба фурна с вентилатор или на слънце. Аз предпочетох да се възползвам от последните хубави слънчеви дни и я изсуших на слънце 🙂

И така както вече споменах всички варианти направих като смесих солта с изброените продукти в блендер и я смелих. Солта се разбърква много хубаво и се разстила в плитка тава и се оставя да изсъхне, като се разбърква, от време на време. Ако след изсушаване има по-едри късове можете да смелите солта още веднъж.

1 ч ч = 250 мл

1. Цитрусова сол 

1/2 ч ч морска сол

настъргана кора на 1 лайм, 1 лимон и 1/2 портокал

1 с л сок от лайм

Използвайте за риба, зеленчуци, дресинги и сосове или коктейли

2. Сол с люти зелени чушки

1/2 ч ч морска сол

2-3 люти зелени чушки

Идеална за картофи, салати, грилована царевица, пуканки, коктейли или паста

3. Сол с балсамов оцет

1/2 ч ч морска сол

2 ч л балсамов оцет

4. Сол със сухи чушки, чесън и чили

1/2 ч ч морска сол

2-3 с л люспи сушени чушки

2-3 скилидки чесън

1 ч л люспи лют червен пипер

5. Сол с люти червени чушки и чесън

1/2 ч ч морска сол

2 люти червени чушлета

2 скилидки чесън

6. Сол със свежи подправки 

1/2 ч ч морска сол

1/2 ч ч листа пресен босилек

5-6 стръка мащерка

2-3 стръка розмарин

2-3 скилидки чесън

Добавете в свежи салати, паста, зеленчуци или сосове

7. Сол с червено вино и розмарин

1/2 ч ч морска сол

2 ч ч червено вино (използвах домашно)

1 стрък розмарин (по желание)

*Снимка на солта с червено вино ще кача съвсем скоро тъй като последната, която направих се суши все още 😉

Приготвяне:

Виното се сипва в подходящ съд с дебело дъно. Загрява се и се оставя да ври на умерен огън, докато се изпари и концентрира. Накрая трябва да остане 1 с л концентрат, който се добавя към солта и хубаво се разбърква, заедно с розмарина нарязан на ситно. Разстила се върху тава с тефлоново покритие или хартия за печене.Оставя се да изсъхне на слънчево място.Приготвена по този начин сол има страхотен цвят и наситен вкус на вино. Съхранявайте я затворена в буркан. Използва се за овкусяване на печени меса, агнешко, печени зеленчуци, сладкиши с шоколад

BBQ сос с череши

 

Тази година празникът на черешата  в Кюстендил се проведе на 23-24 юни.Акцентът на празника бе изложението на различни видове череши, което има конкурсен характер. В него по традиция вземат участие читалища, детски градини и училища от Кюстендил и региона. Изложбени маси бяха аранжирани и подредени майсторски с пана изработени от череши.

Местни кулинари показаха красиви пити, сладка и различни напитки. Въпреки че на самото изложение не се продаваха череши аз успях да си купя. Освен че си хапнахме направих и няколко нещата с тях. Първата рецепта, която искам да споделя е за страхотен барбекю сос с череши 🙂

Барбекю сос с череши

Продукти:

(1 ч ч = 250 мл) 

2 ч ч доматено пюре (кетчуп)

2 ч ч череши

2/3 ч ч кафява захар

1/3 ч ч прясно изцеден портокалов сок

1/4 ч ч мед

1/4 ч ч ябълков оцет

2 с л масло

1 глава стар лук

3 – 4 скилидки чесън

1 ч л лют червен пипер (по желание)

1 ч л горчица

1/2 ч л млян черен пипер

2 ч л сол

 

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете от костилките черешите.

В малка тенджерка разтопете маслото. Добавете ситно нарязаната глава лук и пресования чесън и ги запържете за 1-2 минути.

Прибавете доматеното пюре (кетчуп), черешите, захарта, меда, портокаловия сок, оцета, подправките и горчицата. Разбъркайте добре и оставете да заври на бавен огън.

Варете сосът около 30 минути или докато се сгъсти, като го разбърквате от време на време.

Махнете от огъня и го пюрирайте в блендер, докато получите гладък сос. Изсипете сосът в чисти буркани и го съхранявайте в хладилник 🙂

Консервирани лимони / Preserved lemons

Консервирани лимони се използват предимно в мароканската кухня. Вкусът и ароматът им е много силен. Когато консервирате лимони, всяка част от тях е ядлива, включително кората. Приготвят се много лесно и в български условия и придават на ястията неописуем и изискан вкус. Обикновено лимоните се слагат нарязани на половинки или четвъртинки (има вариант да се ползват резени лимон и портокал), поръсват се със сол и се заливат с лимонов сок в буркан. Използват се за приготвянето на различни ястия с агнешко месо, дипове и дресинги,  риба и морски дарове, ориз, кус-кус, булгур, както и зеленчуци. Към тях може да се добавят различни подправки като кардамон, кориандър, канела, куркума, дафинов лист и карамфил. В интернет намерих много рецепти за консервирани лимони и накрая реших да ги консервирам с подправки, които познавам и харесвам като вкус. Спрях се на тази рецепта.

Добре е да се използват лимони , които не са третирани с восък и химикали, но тъй като е трудно да разберем дали са такива, за да сме сигурни, че ще ги консериварме без проблем трябва да ги измием много хубаво. В някой публикации прочетох, че се ползва нейодирана сол, защото йода спирал ферментацията. Подходящи са хималайска или чиста морска сол.

Консервирани лимони

Продукти за 1 буркан с вместимост:

6-8 лимона (около 1,5 кг )

500 г морска сол

8 дафинови листа

3 ч л семена кориандър

2 – 3 червени люти чушлета

лимонов сок

 

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете лимоните. Нарежете ги на половинки (или четвъртинки) по дължина, след което направете още един разрез по дължина (по средата на вече отрязаната половинката), но не до самата основа. Разделете солта на 3 части – една за дъното на буркана, друга която ще разпределите по равно и сложите между всяка разрязана половинка лимон и трета за отгоре. И така както казах на дъното на стерилизирания буркан поставете част от солта и малко кориандър. Наредете лимоните плътно един до друг.От натъпкването лимоните ще пуснат от сока си. Между половинките лимони сложете кориандър, дафинов лист и нарязаните на кръгчета люти чушки. Накрая сложете останалата част сол и залейте с достатъчно количество току-що изцеден лимонов сок. При мен беше нужен сок от още 8 прясно изстискани лимона за да се напълни буркана. Важно е лимоновите резени да бъдат напълно покрити с лимонов сок, за да не се образува мухъл. Поглеждайте буркана от време на време и ако нивото на лимоновия сок е спаднало, допълнете с прясно изцеден такъв. Затворете буркана добре и го съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място за три седмици преди консумация.

Като станат готови за употреба лимоновите резени се измиват от солта преди консумация. Веднъж отворен буркана се съхранява в хладилник.