Сос с тиквички

 

Сос с тиквички

Продукти:

3 килограма тиквички

1 килограм стар лук

1 голяма сладко-кисела ябълка

1 люти чушки или 1/4 чаена лъжичка лют пипер (по желание)

3-4 скилидки чесън

1/4 чаена чаша ябълков оцет

1/3 чаена чаша олио

750 грама доматено пюре

80 грама кафява захар

1 – 2 чаени лъжички пушен червен пипер

1/2 чаена лъжичка канела (по желание)

Начин на приготвяне:

Почистете и измийте добре тиквичките. Настържете ги на едро и добавете 1 супена лъжица сол. Оставете ги да престоят 1 час.

Нарежете лука на ситно, ябълката на малки кубчета. Джинджифила обелете и нарежете на филийки.

В тенджера с дебело дъно налейте олиото и запържете лука и чесъна за 3-4 минути. Добавете ябълката, джинджифила и настърганите тиквички (които предварително сте изстискали с ръце и отцедили отделената вода). Варете на тих огън докато получите гъста каша (около 30-35 минути). Махнете от котлона и добавете пюрето, оцета от ябълки, подправките и разбъркайте добре. Ако е необходимо добавете сол на вкус. Върнете на котлона и варете още 10 минути.

Разпределете соса в сухи и чисти буркани. Стерилизирайте бурканите 10 минути

 

Пикантен сос със сини сливи

 

Пикантен сос със сини сливи

Продукти:

500 грама сини сливи

40 грама кафява захар

50 милилитра винен оцет

50 милилитра студена вода

2 ч л пушен червен пипер

3-4 скилидки чесън

сок от 1/2 лимон

1-2 супени лъжици прясна мащерка

сол

 

Начин на приготвяне:

Измийте и разполовете сливите. Махнете костилките и ги нарежете на половинки. Сложете плодовете в тенджера с дебело дъно и добавете захарта, водата, оцета, нарязания на много ситно чесън и червен пипер. Изчакайте докато кипне и намалете котлона. Варете соса захлупен около 30 минути или докато сливите омекнат. Трябва да получите нещо средно между сладко и мармалад. Махнете от котлона и добавете мащерката и лимоновия сок. Разбъркайте и сипете соса в сухи и чисти бурканчета. Затворете и обърнете к капачките надолу, като се охлади леко пастьоризирайте в тенджера за 15 минути. От това количество излизат 2 бурканчета.

Този сос е чудесен за месо или вместо кетчуп за бургери.

Сладко от праскови и сини сливи

Комбинирано сладко от праскови и сини сливи 

Продукти:

2,5 килограма праскови

2,5 килограма сини сливи

1 и 1/2 килограма захар

2 пакетчета лимонена киселина

Начин на приготвяне:

Измийте и разполовете сините сливи.Махнете костилките и ги нарежете на парчета. Сложете ги в дълбока тава и добавете половината захар и 1 чаена чаша вода (250 милилитра). Разбъркайте и ги сложете във фурна преднарително загрята на 220 С. Печете докато сливите омекнат. Намалети фурната на 200 С щом видите, че сладкото започне да се сгъстява и прибавете 3-4 листенца индрише. Добавете лимонената киселина 8-10 минути преди да го извадите от фурната.

Измийте и зарейте прасковите с вряла вода за 1-2 минути. Отцедете и веднага ги потопете в студена вода. Обелете прасковите и извадете костилките им. Смачкайте или ги смелете на пюре. Сложете прасковите в тенджера с дебело дъно. Сложете прасковите да се варят 30-40 минути след като сте започнали да печете сините сливи, за да могат да станат готови по едно и също време. Варете прасковите около половин час, после прибавете останалата част захар. Продържете да варите като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Махайте образувалата се пяна с решетъчна ръжица.Десетина минути преди да свалите мармалада от котлона добавете лимонената киселина.

Първо налейте мармалада от праскови до следата на всяко бурканче, а върху него внимателно допълнете със сладкото от сливи.Пълнете бурканчетота едно по едно и ги затворяйте веднага.Обърнете бурканчетата бързо с капачките надолу и ги дръжте така докато изстинат. Ако се случи така че едно от сладката се свари по-бързо от другото, просто го затоплете отново като дойде време да го сипвате в бурканчетата.

Нектар от сини сливи, праскови и моркови

Нектар от сини сливи, праскови и моркови

Продукти:

1 кирограм сини сливи

1,5 килограма праскови

1,5 килограма моркови

700 грама захар

15 грама лимонена киселина

Начин на приготвяне:

Измийте плодовете много добре. Морковите обелете и настържете на едро ренде. Нарежете прасковите на парчета, а сливите на четвъртинки

В тенджера сложете сливите и морковите и налейте вода, колкото да ги покрие. Варете на умерен огън, докато омекнат. Ако е необходимо добавете вода докато плодовете се варят. Прасковите сварете по същия начин

 

Прехвърлете сварените сливи, праскови и моркови в по-голям съд, заедно с водата, в която сте ги варили. Пасирайте с пасатор на гладка каша и добавете захарта и лимонената киселина. Аз не добавям повече вода и затварям нектара по-гъст и го разреждам с вода когато го отварям

Върнете нектара на котлона и го оставете да заври на умерен огън, като бъркате, от време на време. Варете нектара около 10 минути, като махате образувалата се пяна с решетъчна лъжица

Махнете нектара от котлона. Налейте го внимателно в чисти и сухи стъклени бутилки. Стерилизирайте нектара за 10 минути или го консумирайте веднага, в рамките на няколко дни.

Лимонада с босилек

От всички видове лимонади, които съм правила и опитвала тази ми е любима 💚

Лимонада с босилек

Продукти:

100 милилитра вода

100 грама захар

100 милилитра лимонов сок

30-40 листа босилек

4 ч ч вода

Начин на приготвяне:

Сложете захарта и водата да заврят. Варете докато захарта се разтопи, не разбърквайте.

Махнете от котлона и оставете да се охлади.

Измийте листата басилек. Сложете ги в хаванче. Намачкайте ги хубаво, а после ги прибавете към захарния сироп. Оставете да престоят един час.

В кана или шише налейте прецедениия захарен сироп, лимоновия сок и вода. Разбъркайте (разкратете)

Поставете лимонадата в хладилник да се охлади преди да я сервирате 😊

Ароматна сол с левурда

Роднина на обикновения дивият чесън е наричан още „мечи лук“ тъй като това растение е любима храна на мечките след зимния им сън. Листата му имат приятен много лек и фин аромат на пресен чесън. Консумира се в сурово състояние или като подправка.Цели поляни от него може да откриете в близост до реките. Най-подходящ момент да си наберете див чесън е периодът от април да средата на май – преди да разцъфне. Твърди се, че подправката се разделя с голяма част от полезните си компоненти, като цветовете й разцъфнат.

Можете да го използвате за много рецепти, аз днес ще ви покажа как да направите ароматна сол с левурда

Сол с левурда

Продукти:

1/2 ч ч морска сол

50-60 г левурда

Начин на приготвяне:

Почистете дивия лук и го измийте много добре. Махнете стеблата и по-твърдата част по дължината на листата. Нарежете го на ситно и го сложете заедно с морската сол в блендер. Смелете солта няколко пъти, докато се уверите че листата са напълно смлени. Разбъркайте и я разстелете в плитка тавичка или чиния .Оставете солта да изсъхне на слънце покрита, като я разбърквате, от време на време. Ако след изсушаване са се образували едри кристали можете да смелите солта още веднъж.

Виолетова захар

Виолетова захар

1/4 ч ч диви теменужки (виолетки)

1/4 ч ч бяла кристална захар

1/2  ч л лимонова кора (по желание)

 

Начин на приготвяне:
Наберете диви теменужки от чист район. Аз набрах моите в гората по време на една разходка в планината. Берете само цветовете, без зелените части. За да приготвите захарта ще са ви нужни само листенцата затова вкъщи ще трябва да отделите само тях, въоръжете се с търпение, защото това е малко пипкав процес 😉 Някъде четох че преди да смелите теменужките е необходимо да ги измиете и подсушите много добре. Аз не ги измих, тъй като сметнах това за излишно. Сложете листенцата, захарта и лимоновата кора в блендер.
Смелете докато видите че листенцата са напълно смлени. Прехвърлете захарта в плитка малка тавичка или чиния. Изсушете захарта на слънчево и сухо място, като я разбърквате от време на време докато се суши за да не останат по-големи бучки. Съхранявайте захарта в стъклен буркан.
Не очаквайте че като опитате тази захар ще усетите вкуса на дивите теменужки 🙂 Тя ухае прекрасно и има разкошен лилав цвят, затова е много ефектна за декорация на различни десерти и печива ❤