Задушено свинско с пюре от дюли / Slow Cooked Pork with Quince Puree

Задушено свинско с пюре от дюли и тиква

Продукти:

650 – 700 г свинско месо

250 г печурки

100 мл бяло вино

200 м вода/бульон

2 моркова

3 с л зехтин

3 – 4 скилидки чесън

70 г доматено пюре концентрат

сол и черен пипер

Начина на приготвяне:

В тенджера се слага зехтина и местото нарязано на големи и дълги парчета. Запечатва се от двете страни и се изважда от съда. Добавя се ситно нарязания чесън, гъбите и морковите. Задушават се докато поомекнат и се налива виното. Месото се връща в тенджерата, добавя се доматения концентрат и се разбърква добре, докато се разтвори. Налива се 200 мл топла вода /бульон/ и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Котлона се намалява и се оставя да се задуши докато месото омекне. През това време можете да направите пюрето.

Пюрето от печени дюли, тиква и ябълки е много вкусно и лесно за приготвяне през есента и зимата. Заредена с антиоксиданти и имуностимулиращи витамини, тиквата е наистина суперхрана. Силата на тиквата идва от изобилието на бета-каротин в нея. Ябълките и дюлите пък са богати на витамин С. За разлика от ябълките и крушите, когато се варят дюлите не се разпадат на каша. Това ги прави идеалното сладко-кисело допълнение към всякакви зимни ястия и яхнии, които се варят на бавен огън. Затова ми хрумна да ги използвам и напарвя пюре и тъй като вкус се съчетават добре с ябълки и тиква реших първо да ги опека, а след това с тях да направя пюре 🙂

Продукти за пюрето:

1 дюла

1 сладка ябълка

1 парче тиква ( 17о г )

20 – 30 г масло

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте, почистете от и нарежете на четвъртинки дюлата. Направете същото с ябълката, но нея разрежете на две.Тиквата обелете и срежете на две или три парчета за да се опече бързо. Поставете плодовете в малка тавичка. Сипете в нея един пръст вода и ги опечете в силно загрята фурна, докато омекнат. Ако ябълката и дюлата се готови преди тиквата ги извадете и я допечете, при мен не се наложи да го правя. Извадете от фурната, обелете дюлата и ябълката и намачкайте плодовете докато са горещи. Прибавете маслото и подправете пщрето с черен пипер и сол. Сервирайте ястието поръсено със ситно нарязан магданоз и с 2-3 с л от пюрето.

Advertisements

Консервирани лимони / Preserved lemons

Консервирани лимони се използват предимно в мароканската кухня. Вкусът и ароматът им е много силен. Когато консервирате лимони, всяка част от тях е ядлива, включително кората. Приготвят се много лесно и в български условия и придават на ястията неописуем и изискан вкус. Обикновено лимоните се слагат нарязани на половинки или четвъртинки (има вариант да се ползват резени лимон и портокал), поръсват се със сол и се заливат с лимонов сок в буркан. Използват се за приготвянето на различни ястия с агнешко месо, дипове и дресинги,  риба и морски дарове, ориз, кус-кус, булгур, както и зеленчуци. Към тях може да се добавят различни подправки като кардамон, кориандър, канела, куркума, дафинов лист и карамфил. В интернет намерих много рецепти за консервирани лимони и накрая реших да ги консервирам с подправки, които познавам и харесвам като вкус. Спрях се на тази рецепта.

Добре е да се използват лимони , които не са третирани с восък и химикали, но тъй като е трудно да разберем дали са такива, за да сме сигурни, че ще ги консериварме без проблем трябва да ги измием много хубаво. В някой публикации прочетох, че се ползва нейодирана сол, защото йода спирал ферментацията. Подходящи са хималайска или чиста морска сол.

Консервирани лимони

Продукти за 1 буркан с вместимост:

6-8 лимона (около 1,5 кг )

500 г морска сол

8 дафинови листа

3 ч л семена кориандър

2 – 3 червени люти чушлета

лимонов сок

 

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете лимоните. Нарежете ги на половинки (или четвъртинки) по дължина, след което направете още един разрез по дължина (по средата на вече отрязаната половинката), но не до самата основа. Разделете солта на 3 части – една за дъното на буркана, друга която ще разпределите по равно и сложите между всяка разрязана половинка лимон и трета за отгоре. И така както казах на дъното на стерилизирания буркан поставете част от солта и малко кориандър. Наредете лимоните плътно един до друг.От натъпкването лимоните ще пуснат от сока си. Между половинките лимони сложете кориандър, дафинов лист и нарязаните на кръгчета люти чушки. Накрая сложете останалата част сол и залейте с достатъчно количество току-що изцеден лимонов сок. При мен беше нужен сок от още 8 прясно изстискани лимона за да се напълни буркана. Важно е лимоновите резени да бъдат напълно покрити с лимонов сок, за да не се образува мухъл. Поглеждайте буркана от време на време и ако нивото на лимоновия сок е спаднало, допълнете с прясно изцеден такъв. Затворете буркана добре и го съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място за три седмици преди консумация.

Като станат готови за употреба лимоновите резени се измиват от солта преди консумация. Веднъж отворен буркана се съхранява в хладилник.

Домашно маслено тесто / Easy Homemade Pie Curst

Домашно тесто за пай 

Продукти:

260 г брашно

120 г пудра захар

100 г студено масло

1 яйце

щипка сол

Начин за приготвяне:

В подходящ съд се поставя брашното, добавят се с маслото, пудрата захар и солта. Претрива се с ръце докато стане на трохи. Добавя се яйцето, омесва се добре и тестото се оформя на топка, която се покрива с фолио и се прибира за 30-40 минути в хладилник. Охладеното тесто се разточва на тънка кора. Това количество е достатъчно за да приготвите пай или тарта с диаметър 24-26 см.

Притиснете хубаво с пръсти тестото по дъното и стените на формата, която използвате. Преди да се опече тестото се надупчва с вилица и се прибира в хладилник за 20минути

Пече се 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. След това се добавя пълнежа и се допича за още 5–10 минути.

Харесвана от мен рецепта с това тесто е тази за тарта със сладко-солен вкус 🙂

Трата с круши, смокини и горгонзола

Продукти:

(трата 24 см)

1 доза тесто за пай

2 зрели твърди круши

2-4 смокини

150 г крем сирене

150 г горгонзола

мед за сервиране

филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Тестото пригответе по описани по горе начин.

В купа поставете крем сиренето и горгонзолата. Разбъркайте добре докато се смесят.

Извадете полуопечената основа за тартата от фурната и бързо разпределете на равен пласт сирената. Отгоре (в средта на тартата) наредете нарязаните на тънки филии круши, а отстрани подредете нарязаните смокини. Допечете тартата още 15-2о минути

Извадете и оставете да се охлади. Преди да я сервирате поръсете с филирани бадеми и поръсете с мед според вкуса. Чудесна е с чаша хубаво бяло вино 🙂

 

Печени круши в сайдер / Pears Roasted in Cider

Печени круши в сайдер

Продукти:

6 зрели круши

1 малка бутилка сайдер круша/ябълка/

150 г захар

50-60 г масло

3-4 дафинови листа

5-6 стръка прясна мащерка

1 пръчка канела

щипка сол

 

Начин на приготвяне:

Изберете зрели, но здрави и твърди круши

Крушите се измиват и разполовяват. С лъжичка се отстранява семенната им част. По желание се махат дръжките на крушите.

В подходяща тавичка се слагат всички останали продукти и се разбъркват. Подреждат се крушите и се пекат докато станата златисти и леко омекнат.

Печените круши се сервират с няколко лъжици сироп, в който са печени и топка хубав ванилов сладолед 🙂

Вместо с  круши можете да приготвите този лесен десерт и с ябълки

Солена Торта с Риба Тон / Tuna Sandwich Cake

Солена торта с риба тон 

Продукти:

(за правоъгълна форма 22×10см)

9 филийки пълнозърнест хляб за тостер

150 г риба тон филе или парчета

3 с л лека майонеза

4 твърдо сварени яйца

100 г крем сирене

(тип Филаделфия натурално или с подправки)

6-7 бр кисели краставички по-малки

150 г варени картофи настъргани на едро ренде (3-4 картофа)

няколко супени лъжици прясно мляко или зеленчуков бульон за напояване на хляба

сол и млян бял пипер

За украса:

200 г крем сирене натурално

няколко чери доматчета

1/2 краставица

1 пак. солени бисквити

(по-меки Ulker или ТUC)

нарязан копър

пармезан

Начин на приготвяне:

В купа сложете рибата тон, майонезата, настърганите сварени картофи, нарязаните кисели краставички и крем сиренето. Разбъркайте добре и подправете със сол и млян бял пипер на вкус.

Отстранете корите на хляба. Покрийте дъното и стените на формата с фолио за свежест. Аз използвах силиконова форма. Наредете на дъното плътно една до друга 3 филийки хляб. С четка ги напоете с прясно мляко(бульон). Настържете 2 от яйцата върху тях и притиснете с пръсти или лъжица. Разстелете на равен пласт 1/2 от рибната смес. Загладете и върху нея поставете 3 филийки хляб. Напоете и тях, но не прекалено за да не се разпадне тортата. Сипете останалата половина смес с риба. Загладете и настържете върху нея другите 2 яйца. Поставете последните 3 филийки хляб, напоете и тях и ги притиснете добре. Завийте стегнато с фолио за свежест. Поставете тортата за няколко часа в хладилник и поставите върху нея нещо тежко.

Охладената торта намажете с крем сирене (подправено с малко сол) отстрани и отгоре. Наредете бисквити по всички страни на тортата. Отгоре шприцовайте останалата част крем сирене, а върху него подредетете нарязани на половинки чери домати и тънки (почти прозрачни) кръгчета краставица. Поръсете с люспи пармезан и нарязан на ситно копър.

Солен чийзкейк с пармезан и фует / Parmesan cheesecake

Солен чийзкейк с пармезан и фует

Продукти основата:

180 г солени крекери (бисквити)

30 г настърган пармезан

100 г масло

Продукти за пълнежа:

500 г маскарпоне

180 г заквасена сметана

1 с л пшеничено нишесте (натурално)

100 г фует (испански салам или друг вид по избор)

50 г пармезан

3 яйца

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 160 С

Крекерите се смилат и поставят в дълбока купа.

Маслото се разтопява и се спива при крекерите заедно с пармезана. Разбърква се добре да се смесят продуктите. Основата се притиска с лъжица по дъното и стените на форма с размер  (на която предварително се слага на дъното хартия за печене).

В друга купа се слага маскарпонето и заквасената сметана. Яйцата се разбиват и към тях се добавя нишестето. Прибавят се към маскарпонето заедно със стино нараязаният салам (филе, шунка) и настърган пармезан. Подправя се на вкус с черен пипер и сол. Разбъркава се много добре до напълното смесване на продуктите. Така приготвената смес се изсипва се върху основата. Пече се около 1 час или до готовност.

Готовият чийзкейк се изважда и оставя да изстине. Украсява се по желание с прясна салата, чери домати, маслини и люспи пармезан 🙂

Солена торта с пиле и гъби

Солена торта с пиле и гъби

Продукти:

12 филийки хляб (ползвах за тостер)

4 твърдо сварени яйца

2 с л лека майонеза

няколко лъжици прясно мляко

200 г крем сирене с билки (или друго по избор)

150-200 г пушено пилешко месо (използвах от бутче)

200 г нарязани мариновани печурки (консерва)

шепа зелени маслини (аз използвах с аншоа)

200 г заквасена сметана

сол и черен пипер

За украса:

2 с л заквасена сметана

1 с л крем сирене

1 голяма краставица нарязана на много тънки кръгчета

Начин на приготвяне:

Нарежете добре отцедените гъби, маслините и пилешкото месо на парченца. В дълбока купа поставете майонезата, крем сиренето и сметаната. Настържете на ситно ренде 2 от яйцата и ги сложете при останалите продукти. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте много добре.

Изберете за тортата дълбока купа (аз използвах купа с височина 14см и диаметър 19см) и покрийте дъното и стените с фолио за свежест.

Отрежете внимателно корите на хляба. Подредете филийките по дъното и стените на купата плътно. Ако е необходимо изрязвайте парчета за да попълните добре всички страни. С четка потопена в прясното мляко намажете добре всички филийки, но не прекалявайте, за да не се разпадне тортата 🙂

Разделете пълнежа на две равни части.Сипете с лъжица едната половина и загладете добре. Отгоре покрийте с хляб и отново го намажете с мляко. Изсипете останалата част от пълнежа и загладете. Разпределете на равен пласт останалите 2 настъргани яйца. Завършете тортата като с последен пласт хляб. Завийте плътно с фолиото и поставете тортата с хладилник за няколко часа преди да я украсите. Добре е да поставите чиния или друг подходящ съд за тежест.

Готовата торта обърнете върху красива чиния за сервиране. Намажете я добре със смес от майонеза и заквасена сметана, подправени с малко сол. Облепете я с тънко (почти прозрачни) нарязани кръгчета краставица, като ги застъпвате. Отгоре гарнирайте с розичка от домат или по ваш вкус 🙂 Сервирайте нарязана на парчета 🙂