Шоколадов чийзкейк

Печен шоколадов чийзкейк

Продукти:

(форма 20 см)

За основата:

170 г какаови бисквити

30 г захар

80 г масло

За чийзкейка:

250 г маскарпоне

250 г рикота

200 мл течна сладка сметана

300 г натурален шоколад (кувертюр)

120 г захар

4 яйца

Начин на приготвяне:

Смелете бисквитите в блендер и ги прехвърлете в подходяща купа. Добавете към тях разтопеното масло и захарта. разбъркайте докато продуктите се смесят.

Вземете форма за торта с размер 20 см с падащо дъно. Постелете дъното с хартия за печене и намажете стените на формата с малко мазнина. Опаковайте формата от външната страна с фолио за свежест, а след това и с фолио за печене. Уверете се че формата е опакована добре.

Изсипете бисквитената смес във формата. Притиснете бисквитите с лъжиците към дъното.Не натискайте много, просто оформете равен пласт, който ще бъде основата на чийзкейка. Сложете формата във фризер докато дойде време за печене

Включете фурната на 200 С

Разбийте яйцата със захарта. Добавете сметаната, маскарпонето и рикотата и разбъркайте до получаване на гладка смес

Разтопете шоколада на водна баня. Добавете шоколада към сместа и разбъркайте.

Изсипете шоколадовата смес за чийзкейка във формата и загладете.

Отново проверете, че формата е опакована добре с фолио, за да не попадне вода по време на печене. Сложете формата в по-голяма висока тава. Налейте гореща вода до средата на формата.

Печете около 1 час и ако е необходимо доливайте вода до средата на формата. Изключете фурната и отворете малко вратичката. Оставете чийзкейка да се изстива във фурната още 3о минути, след което го извадете.

Украсете чийзкейка по ваш вкус. Аз украсих с шоколадов диск, който направих от трансферно фолио (лист върху който с оцветено какаово масло са отпечатани различни красиви елементи и форми). Ще се постарая да пусна отделна публикация как се работи с трансферно фолио.Едно от най-важните неща е да темперирате шоколада си правилно.

Трайфъл с мандарини

Трайфъл с мадарини 

Продукти:

450 мл прясно изцеден сок от мандарини (портокали)

12 бр бишкоти

250 г рикота

200 крем сирене (тип Филаделфия)

5 с л пудра захар

2-3 мандарини

1 ч л желатин

80 мл течна сладка сметана + 1 с л кристална захар

шепа настърган бял шоколад

Начин на приготвяне:

Разтворете желатина в 50 мл сок от мандарини и го оставете да набъбне.

В купа сложете рикотата, крем сиренето и 4 супени лъжици пудра захар. Разбъркайте хубаво на гладък крем

Нарежете на колелца 2 мандарини без да ги белите, за да запазите формата им. Обелете ги внимателно след като сте ги нарязали. Ще са ви необходими 5 кръгчета за стените на съда, а останалите използвайте да сложите върху крема

Бишкотите нарежете на малки парчета. Вземете половината и ги сложете в 200 мл сок от мандарини (да се напоят, но не прекалено, за да не се разкашкат), след което ги прехвърлете на дъното на стъклен съд. Аз използвах с размер 11 см височина и диаметър 15 см.

Сложете по стените на стъкления съд 5 кръгчета мандарини (на равно разстояние едно от друго) и ги притиснете с пръсти хубаво към тях

Изсипете крема от сирена на равен пласт върху бишкотите (отделете от него 3-4 с л), а върху него наредете парченца мандарини.

Потопете и другата половина бишкоти в сока от мандарини. Сложете ги върху крема. Отгоре намажете със заделения крем и загладете.

Разтворете желатина на водна баня и го изсипете в 200 мл сок от  мандарини. Разбъркайте и изсипете сока в стъкления съд. Поставете десерта с хладилник за няколко часа или докато стегне.

Украсете десерта с бита сметана, бял шоколад и парченца мандарини 🙂

 

Десерт с шоколад и маскарпоне

Честита Нова Година!

Бъдете здрави, вдъхновени и усмихнати!

За празниците направих много интересни неща, но не успях да ви покажа всички навреме. Новите ми импровизации определено заслужават да бъдат споделени, затова реших че ще ви ги покажа, въпреки че празниците минаха. Поводи за празнуване има много и моите хрумвания може да послужат на много от вас за вдъхновение 🤗Първата рецепта е за десерт с шоколад и маскарпоне, който приготвих и сервирах в прозрачни топки. Разбира се, ще бъде чудесен поднесен в стъклени чаши или малки купички 😉

Десерт с шоколад и маскарпоне

Продукти за 6 топки (диаметър 10см) или 4 чаши:

160 г бисквити с масло

50 г масло

250 г маскарпоне

3 с л заквасена сметана

2 с л пудра захар

200 г течен шоколад

100 г заквасена сметана

За украса:

Шоколадови фигурки или фигурки от фондан, шоколадови спирали, захарни бастунчета или други по избор

Начина на приготвяне:

В купа сложете маскарпонето, 2 супени лъжици пудра захар и 3 с л заквасена сметана. Разбъркайте до получаване на гладък крем. Прехвърлете крема в пош за еднократна употреба, за да можете по-лесно да го разпределите в топките (чаши или купички)

В друга купа смесете течният шоколад със заквасената сметана и разбъркайте. Прехвърлете и него в пош за еднократана употреба

Бисквитите смелете на ситно и прибавете към тях разтопеното масло. Разбъркайте добре и ги разделете на 2 равни части. Едната ще бъде основа на десерта

Пригответе десерта в 6 пластмасови топки или 4 по-големи красиви стъклени чаши

На дъното на всяка сложете по 2 супени лъжици бисквити.

Върху бисквитите разпределете по равно крема маскарпоне и загладете внимателно с лъжица. Вземете поша с шоколад, направете същото с него и загладете отново.

Върху шоколада сложете другата половина бисквити.

Украсете с шоколадови спирали и фигурки. Аз направих елхички от фондан.

Затворете топките и ги украсете с панделки. Поставете десерта за няколко часа в хладилник преди да го сервирате 🙂 

Чийзкейк с карамел и фъстъци / Salted Caramel Cheesecake

Чийзкейк с карамел и фъстъци

Продукти за основата:

160 г какови бисквити с масло (Petit beurre)

70 г масло

Продукти за чийзкейк слоя:

250 г маскарпоне

100 г кафява захар

100 мл течна сладка сметана

80 г печени солени и белени фъстъци

1 пакечте Бурбонска ванилова захар

4 яйца

Продукти за карамела:

100 г кафява захар

120 мл течна сладка сметана

60 г масло

1/4 ч л сол

1/2 ч л глюкоза

Продукти за украса:

2 с л печени солени и белени фъстъци

1 Twix или друг вид шоколадов десерт

Начина на приготвяне:

Добре е първо да приготвите карамела, за да има време да изстине и стегне преди да го използвате за чийзкейка. За целта поставете маслото в тенджерка с дебело дъно и го разтопете (на умерен котлон). Добавете останалите продукти за соса, без глюкозата. Разбъркайте хубаво, докато се смесят. Когато започнат да се образуват мехурчета намалете котлона. Варете карамелът 5-6 минути, като го бъркате от време на време (2-3 пъти са достатъчни). Малко преди да го махнете от котлона добавете глюкозата и разбъркайте енергично. Оставете де се охлади, а след това го сложете в хладилник.

Смелете в блендер бисквитите и ги прехвърлете в купа. Добавете мекото масло и разбъркайте докато се смеси с бисквитите.

Постелете с хартия за печене дъното на тортена форма (размер 20 см). Изсипете бисквитената смес и с лъжица я притиснете към дъното и стените на формата.Не се старайте да правите равен борд 😉

Включете фурната на 200 С

В купа разбийте яйцата със захарта на пяна. Добавете маскарпонето и ситно нарязаните печени фъстъци. Накрая прибавете течната сметана и ванилията. Разбъркайте отново.

Изсипете млечната смес върху бисквитената основа. Сложете чийзкейка във фурната и го опечете докато стане златист. Пробвайте с клечка, за да сте сигурни че сте го опекли хубаво. Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да се охлади. Махнете стените на формата и изчакайте да изстине напълно.

Сложете няколко лъжици карамелен сос върху чийзкейка, а по външния борд украсете с нарязан на малки парченца Twix и солени фъстъци или по ваш вкус 🙂

Сервирайте нарязан на парчета, полят с още карамелен сос

Чийзкейк с Бри, прошуто и смокини / Brie Cheesecake with Fresh Figs

Чийзкейк с Бри, прошуто и смокини

Продукти за основата:

(форма 20 см)

160 г солени бисквити или крекери

100 г меко масло

Начин на пригитвяне:

Поставете солените бисквити (крекери) и мекото масло в блендер и ги смелете.

Постелете дъното на регулираща се форма за торта или ринг с хартия за печене

Изсипете бисквитите и с лъжица ги притиснете към дъното и стените на формата (оформете еднакъв борд).Сложете формата в хладилник за около 15-20 минути, докато приготвите сместа за чийзкейка

Продукти за чийзкейка:

4 яйца

200 мл течна сметана за готвене

200 г сирене Бри

150 мл прясно мляко

100 г крем сирене (тип Филаделфия)

щипка сол

В купа разбийте яйцата. Добавете щипка сол, крем сиренето и разбъркайте.

Внимателно отстранете кората на сиренето с остър нож

В малка тенджера сложете млякото, сметаната и сиренето нарязано на парчета. Загрейте на умерен огън и бъркайте докато сиренето се разтопи напълно. Махнете от котлона и оставете да се охлади, но спирайте да бъркате.

Добавете яйчената смес и отново разбъркайте

Изсипете върху бисквитената основа. Загладете добре и я поставете в предварително загрята на 190 С фруна

Печете около 30-35 минути или до готовност

Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да изстине преди да го украсите.

Продукти за украсата:

шепа микс свежи листа  – салата, спанак, рукола

1-2 смокини

4-5 резена прошуто

сос от нар или балсамов оцет, лимонов сок, зехтин и мед

Смокините нарежете на колелца или на четвъртинки

Измийте и подсушете микса от свежи салати

Смесете 1- 2 с л сос от нар с мед, зехтин, лимонов сок и разбъркайте. Овкусете зелените листа. Поставете ги върху чийзкейка и го украсете с няколко ленти прошуто и смокини 🙂

Чийзкейк с три вида сирене / Three-cheese cheesecake

Чийзкейк с три вида сирене

Продукти:

(форма 20см)

За основата:

160 г солени бисквити (крекери)

80 г масло

50 г пресни бейби листа червено цвекло

(спанак или рукола)

За чийзкейк слоя:

500 г рикота

100 г ситно нарязана мозарела

50 г пармезан

3 яйца

1 с л натурално пшенично нишесте

сол и бял пипер

За украса:

1 ч л ситно настърган пармезан

100 г прошуто

чери домати

няколко свежи бейби листа цвекло

(спанак или рукола)

 

Начин на приготвяне:

Поставете солените бисквити (крекери), маслото и листата цвекло в блендер  и ги смелете.

Вземете форма за торта или ринг с размер 20 см

Сложете смляната основа и я притиснете добре с лъжица към дъното на формата. Сложете я в хладилника за 15-20 минути.
Фурната загрейте на 180 г
В купа разбийте яйцата. Добавете рикотата и разбъркайте добре. Моцарелата нарежете на малки парчета. Прибавете я заедно с настъргания на ситно пармезан и нишестето към яйчената смес. Разбъркайте отново и подправете с бял пипер и сол на вкус.

Извадете основата от хладилника и върху нея изсипете сместа от сирена. Загладете хубаво с лъжица.

Печете чийзкейка около 35-40 минути или докато придобие приятен златист цвят отгоре и сместа стане твърда при допир. Използвайте клечка и тествайте за да сте сигурни, че е добре опечен

Извадете ги от фурната. Оставете да се охлади преди да го украсите.

Аз украсих моят със свежи бейби листа червено цвекло, ленти прошуто и чери домати. Отгоре поръсих с настърган пармезан 🙂

Солен чийзкейк с пармезан и фует / Parmesan cheesecake

Солен чийзкейк с пармезан и фует

Продукти основата:

180 г солени крекери (бисквити)

30 г настърган пармезан

100 г масло

Продукти за пълнежа:

500 г маскарпоне

180 г заквасена сметана

1 с л пшеничено нишесте (натурално)

100 г фует (испански салам или друг вид по избор)

50 г пармезан

3 яйца

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 160 С

Крекерите се смилат и поставят в дълбока купа.

Маслото се разтопява и се спива при крекерите заедно с пармезана. Разбърква се добре да се смесят продуктите. Основата се притиска с лъжица по дъното и стените на форма с размер  (на която предварително се слага на дъното хартия за печене).

В друга купа се слага маскарпонето и заквасената сметана. Яйцата се разбиват и към тях се добавя нишестето. Прибавят се към маскарпонето заедно със стино нараязаният салам (филе, шунка) и настърган пармезан. Подправя се на вкус с черен пипер и сол. Разбъркава се много добре до напълното смесване на продуктите. Така приготвената смес се изсипва се върху основата. Пече се около 1 час или до готовност.

Готовият чийзкейк се изважда и оставя да изстине. Украсява се по желание с прясна салата, чери домати, маслини и люспи пармезан 🙂