Dreams come true

Преди малко повече от седмица се сбъдна една моя мечта 🙂 Успях да видя на живо, както и да поговоря със световноизвестният майстор-готвач Рудолф ван Веен. Вълнувах се от срещата с него 🙂 Много хора бяха дошли да го видят и за момент почти загубих надежда че ще успея да го доближа. За жалост организацията на събитието определено не бе добра. 😦 Станах дори свидетел на сбиване и неприятни сцени между почитатели, които се опитваха на всяка цена да се доберат до него. Но не това е темата на поста. Наистина не си спомням скоро да съм се вълнувала така. Впечатлението ми за Рудолф е че е уникален човек. Харизматичен, много земен, усмихнат и неподправен. Никога няма да забравя срещата си с него. От притеснение и вълнение едвам успях да разменя с него няколко думи на английски. Успях обаче да му поднеса малък подарък за спомен от България. 🙂 Сувенир и ръчно изрисувана с традиционни български мотиви керамична чиния. Каза ми че ще я използва за да сервира в нея нещо вкусно в пекарната 🙂 Бях толкова щастлива – срещата и разговора с него, автографи и снимките за спомен …

А защо харесвам Рудолф ли ? Харесва ми, че представя по изключително лесен и достъпен начин своите рецепти.Самият той сподели че е щастлив като успява да мотивира хората да се забавляват докато готвят 🙂 Мисля че тове е особено важно – да готвим с любов, без притеснения, така както на нас ни харесва 🙂

А на моята приятелка написа:

Всичко, което ядем, е любов !

Седмица след срещата с Рудолф се чувствам вдъхновена и заредена с много, положителни емоции 🙂 В резултат на което се „роди“ тази еклерова торта 🙂

Chocolate Eclair Cake1

Еклерова торта с шоколадов крем
Продукти за блатовете:

125 мл прясно мляко
125 мл вода
120 г масло (нарязано на парчета)
140 г брашно
1/4 ч л захар
1/4 ч л сол
5 големи яйца

Подробно описание как да приготвите пареното тесто можете да намерите тук. Това е моята любима рецепта за еклери 🙂 След като приготвите тестото го оставете да се охлади за няколко минути.

Загрейте фурната на 180 максимум 200 С. Най-добре програма с вентилатор. Вземете 2 плитки правоъгълни тави. Постелете дъната им с хартия за печене.

Напълнете пош или удобен шприц с тесто. Шприцовайте дълги ленти залапени една до друга така че да получите блат с размер 20 х 10 см. Ще ви бъдат необходими общо 3 блата. Оставяйте разстояние между блатовете, за да не се залепят един за друг по време на печенето.

От останалото тесто шприцовайте мини еклерчета. Тях изполвайте за украса на тортата или просто ги хапнете 🙂 след като ги опечете. Опечете блатовете и еклерчетата . За добър резултат спазвайте основното, но много важно правило за печене на парено тесто – наблюдавайте тестото, не отваряйте вратата на фурната, за да не спадне тестото.  Еклерите са готови, когато станат златисти. Опечените блатове и еклери оставете върху метална скара да изстинат.

През това време пригответе крема.

Продукти за крема:

  • 200 г течен шоколад
  • 400 г заквасена сметана

В дълбока купа поставете сметаната и шоколада. Разбъркайте много добре докато се смесят.

Сглобяване на тортата 🙂

Поставете първият блат в красива чиния за сервиране. Намажете го с 1/3 част от крема. Повторете процедурата с останалите два блата. Украсете тортата по свой вкус. Аз използвах еклерчета, които напълних с крем (приготвен на око 🙂 от няколко лъжици заквасена сметана и крем сирене, разбити с малко пудра захар) и потопих в разтопен шоколад (около 70-80 г шоколад + 20 г масло). Накрая поръсих с малко пудра захар, както обича да прави Рудолф 🙂 Освен екелери, можете да използвате нарязани сезонни плодове или само плодове. Импровизирайте и аранжирайте тортата според вкуса и предпочитанията си. Бъдете смели и креативни 🙂 Сигурна съм, че резултата ще е впечатляващ 🙂

Chocolate Eclair Cake

За всички любители на еклерите предлагам още две рецепти с тях 🙂 Първата е отново за Еклерова торта, а втортата е за Еклерови лебеди много харесвани от децата и не само 🙂

 

Advertisements

За грозното патенце и вкусните лебеди :)

“ Една сутрин, усетило полъха на южния вятър, патенцето разперило уверено криле и се понесло над блатото. Полетът го опиянявал …  То прелетяло над поля, градини, къщи и цъфнали дървета и над едно езеро, в което плували три грациозни лебеда …

Как се изненадало, когато видяло отражението си във водата! То не било вече грозно патенце, а красив бял лебед … „

Има някой, който да не е чел или слушал приказката за Грозното патенце?  Мисля, че не

Една вечер докато четях въпросната приказка се сетих когато бях малка, колко ми беше тъжно за малкото патенце …  и как заспивах доволна, когато  накрая то се превърщаше в красив лебед.

Като се замисля живеем в свят, в който външната красота е по-важна. Няма да се впускам в подробности и не бих искала да натрапвам моето мнение. Забравихме да откриваме красотата вътре, в самите нас. Забравихме да бъдем добри. Заети с дребни проблеми и битови неволи. Нима не е важно да бъдем добри?

А сега за лебедите 🙂 направих ги от парено тесто. По отношение на крема миля, че всеки би могъл да импровизира според вкуса си. Моите лебеди са със сладък крем направен от равни части течна сметана разбита и крем сирене разбити с малко лимонов сок и шоколад.

Ето как ги направих стъпка по стъпка. Рецептата за еклеровото тесто можете да намерите тук    Направете го по описаният начин.

Шприцовайте еднакъв брой еклери, който ще използвате за тяло и шия на лебедите. При мен съвсем не се оказаха равен брой, тъй като докато ги сглобявах установих, че един малък пакостник беше изплапал 🙂 част от шиите на лебедите. Не че беше фатално 🙂         

 

Опечете частите без да отваряте вратата на фурната за да не спадне тестото. Хубаво е дори след като станат готови да ги подържите в изключена фурна за да станат по-хрупкави. Оставете ги да изстинат.С нож разрежете кръглите еклери на две по средата. Горното капаче също разрежете на две части за да направите крилата.  

В сглобяването можете да включите и малки помощници ако имате такива 🙂 Сложете малко от крема на дъното на всяко еклерче. Върху него аз сложих малко шоколад, разтопен на водна баня. Може да използвате и сладко по ваш избор. Поставете шията на лебеда и притиснете леко за да се залепи. Отгоре шприцовайте още крем и внимателно сложете крилата събрани в основата на шията и ги разделете едно от друго в другият край.

 

 🙂 

Други рецепти с парено тесто:

Еклерова торта или торта с еклери :)

 

„Искам торта“, „Яде ми се торта“, „Торта не си правила скоро“ …   След няколко дни молби и упорито мрънкане от страна на любимите хора, нямаше как да откажа да им направя торта. Нямах никакво настроение, а и не ми се стоеше цял ден в кухнята. Реших за по-бързо да я направя с готови блатове (който бяха купили за да си правят сами торта в случай, че им откажа 🙂 и възможно най-лесното кремче за да ме оставят на мира. Докато се суетях в кухнята дойде синът ми и ми каза : „Мамо искам еклери“.  Торта, еклери ами сега ? И за да няма недоволни единодушно решихме, че ще направя еклерова торта.

Рецепти много, но все пак реших да действам по първоначалният план – нещо бързо и лесно. И така първо направих малки еклерчета по тази рецепта с единствената разлика, че използвах само прясно мляко. После намерих бързо решение и за крема,  докато разглеждах наличните продукти. За крема използвах

  • 1 пакетче крем Тирамису на Др. Йоткер

Приготвих го според указанията, но само с прясно мляко и напълних еклерите.

Дойде ред на крема за самата торта. Избрах една от многото рецепти за крем Брюле 🙂 

  • 600 мл сметана
  • 150 мл прясно мляко
  • 150 г захар
  • 6 жълтъка
  • 1 пакетче желатин
  • 1 ванилия

Желатина накиснах в студена вода.

Загрях сметаната с млякото и захарта. Прибавих я на тънка струйка при жълтъците. Врънах на огъня и се бърках непрекъснато докато се сгъсти, като внимавах да не кипне. Свалих от огъня и оставих да се охлади. Добавих желатина и се бърках докато се разтопи.

Продукти за украсата:

  • 1/2 ч ч орехи
  • 1/4 ч ч захар 
  • 1-2 с л шоколадов корнфлейкс

От захарта направих карамел. Добавих натрошените орехи. Изсипах върху фолио и оставих да се втвърди. Начупих на парченца.

 

Сглобяване на тортата:

На дъното на тортена форма поставих първият блат.Отделих малко крем за покриване на тортата. Залях блата с едната част от крема. Наредих еклерите плътно един до друг и покрих с останалият крем. Поставих вторият блат и леко притисах. Намазах с отделеният крем.

 

Оставих на хладно да стегне. Поръсих цялата торта със смялн шоколадов корнфлейкс и карамел и украсих с еклери.

 И разбира се през цялото време снимах 🙂

За съжаление тортата стана готова вечерта, вече беше тъмно и снимката не е много хубава, но уверявам ви беше ужасно вкусна

Можете да направите тортата само с един блат. Сглобете я по същият начин като отгоре вместо блат наредите еклери плътно един до друг. Залейте с разтопен тъмен шоколад ето така 🙂

 

Оставете да стегне. Отстрани украсете с филирани бадеми

Еклери с крем сирене и стафиди

Тестото за еклерите е по тази рецепта.

Продукти за крема:

  • 1 кутия крем сирене 180г (натурално)
  • 2-3 с л пудра захар
  • 100 г заквасена сметана
  • 1-2 с л тъмни стафиди
  • 1-2 капки есенция лимон
  • 1 ванилия

 

Приготвяне:

Крем сиренето се разбива със захарта, сметаната, есенцията, ванилията и стафидите предварително накиснати в силен алкохол или вода и отцедени добре.

Отрязва се капаче и всеки еклер и се пълни с крем. Напълнените еклери се поръсва с пудра захар. 

Други рецепти с парено тесто:

 

EКЛЕРИ / ÉCLAIRS

Има различни рецепти за приготвяне на еклери смея да кажа, че от тази която ще намерите по-долу стават най-вкусните 🙂  Тестото, от което се приготвят еклери и толумбички, както и много други тестени изделия с различна форма и пълнеж се нарича парено или варено тесто. Името на това тесто идва от факта, че продуктите с които се прави се варят преди печенето. То се приготвя много лесно, но изисква малко по-усърдно бъркане. При печене бухва много, а вътрешността му остава куха. Там обикновено се слагат и пълнежите.

Има няколко основни правила които трябва да се спазват при работа с този вид тесто. Готовото тесто винаги трябва да  е гладко и лъскаво. То не бива да се вари повече от две-три минути, иначе ще стане прекалено твърдо и тежко. При печене през първите минути печката не се отваря, в противен случай няма да бухне. 

Най-известния десерт приготвен от парено тесто несъмнено са еклерите. Изпробвала съм различни рецепти и ще споделя с вас тази, която е най-сполучлива. 

ЕКЛЕРИ

Продукти за тестото:

(Pierre Hermé’s Cream Puff Dough)

  •  125 мл прясно мляко
  • 125 мл вода
  • 115 г масло нарязано на парчета
  • 140 г брашно
  • 1/4 ч л захар
  • 1/4 ч л сол
  • 5 големи яйца

Приготвяне на тестото:

Млякото, водата, маслото, захарта и солта се поставят в дълбок съд. Загряват се до кипене. Брашното се сипва наведнъж и с дървена лъжица се бърка енергично, докато тестото започне да се отделя от стените на съда (сместа веднага става на тестена топка). Намалява се огъня. Без прекъсване тестото се бърква в продължение на 1-2 минути. Снема се от огъня, добавят едно по едно яйцата, като след всяко яйце се разбърква до пълното му смесване с тестото. Още при първото яйце тестото първоначално се разпада на части, това не е проблем. След като се добави последното яйце, то става гладко и лъскаво. 

От получената смес върху тава покрита с хартия се шприцоват тънки дълги пръчки на разтояние една от друга. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С, около 25-30 минути. По време на печенето вратата на фурната не трябва да се отваря, за да не се прекъсне процесът на бухването. Изпечените еклери се оставят да изстинат. Готовите еклери се пълнят с крем по избор. 

Получават се около 25-30 бр средно големи еклери. 

Крема е моя импровизация  🙂  

Продукти за крема:

  • 1 опаковка пудинг сметана на Д-р Йоткер
  • 4 препълнени супени лъжици разбита сметана 

 

Приготвяне на крема:

Пудинга се приготвя се според указанията. Охлажда се и се прибавя разбитата сметана. Разбърква се до еднородна смес. Еклерите се пълнят с крема в основата с щприц със специален накрайник. Друг вариант е да се разрежат на две половини и да се напълнят. 

 step-by-step-eclairs-copy 

Глазура

Продукти за шоколадовата глазура:

  • 80-100 г шоколад начупен на парченца
  • 40 г масло
  • 40 мл прясно мляко

 

Приготвяне на глазурата:

Всички пордукти се поставят в дълбока метална купа на водна баня. Загряват се при непрекъснато бъркане до напълното разтапяне на шоколада. 

Част от еклерите потапям в глазурата, а останалите украсявам с шоколадови ивици.

Други рецепти с парено тесто: