Пастет от пилешки дробчета и зеленчуци /Chicken liver and vegetables pate

  

Обикновените пастети представляват смлени и сварени различни меса и субпродукти, объркани с мазнина (обикновено с краве масло), които се мажат на филийки.

Не всички пастети се правят от евтини продукти. Най- известният пастет е този от гъши дроб. Той се приготвя от черния дроб на специално угоявани гъски. 

Груби или гладки. Част от рецептите за пастети носят името „терин“- от продълговатия съд, в който се приготвят обинковено, подобен на форма за кейк. Те по-принцип са с по-груба текстура от фините пастети. Разбира се може да се направи и фин пастет в терина. Пастета може да се запече между две кори тесто, за да се получи пай или да се увие в бекон, було дори в патешка кожа. Така също и на слоеве – с парченца месо, шунка или зеленчуци.

Рецептата в поста е за пастет от телешки черен дроб със зеленчуци, но аз го приготвям (харесва ми повече) с пилешки дробчета.  

 

 

Продукти:

  • 500 г пилешки дробчета
  • 1 голяма глава лук 
  • 2 средно големи моркова 
  • 100 г меко масло 
  • 1 и 1/2 с л масло за задушаване на лука
  • сол и черен пипер на вкус

 

Приготвяне:

Дробчетата се почистват и измиват. Сваряват се в 3-4 ч ч вода, като с лъжица се отстранява пяната образувала се на повърхноста след  завиране. Отцеждат се много добре.  Поставят се кухненски робот и се пюрират.

Лука се нарязва и задушава в маслото няколко минути. Отстранява се от огъня и се пюрира в кухненски робот. Отделно се пюрират морковите (предварително сварени и отцедени). Дробчетата, лука и морковите се смесват, подправят се с черен пипер и сол на вкус. Още веднъж сместа се пюрира до гладко.

  

Изсипва се върху пергаментова хартия и с нож се оформя на правоъгълник (около 0.5см дебел,  30 см дълъг  и 20 см широк). Заглажда се хубаво. Отгоре внимателно се намазва  маслото.  Навива се по дължина на руло. Опакова се с хартията. Поставя се в  хладилник за минимум 4 часа.

Сервира се нарязан на кръгчета с препечени филийки или кракери.

  

Adapted from Farida`s Cookbook

Броколи със Синьо Сирене

Броколите са близък роднина на карфиола, имат малко по-различна форма на розичките. Те са много ценен зеленчук, богат на витамини С и А, на фосфор и  калций.
Много вкусни са задушени или сварени на пара като карфиола. Могат да се консумират топли или студени – в салати и ястия или като гарнитура.

Много обичам броколи за ужас на половинката ми, който така и  не можа да оцени вкусовите им качества и категорично отказва да ги яде. За моя радост моето малко момче, също като мен ги харесва. 

Най-често ги приготвям на пара и запечени с различни сирена.    

Продукти:

  • 450 г броколи
  • 100 г синьо сирене
  • 50 г настърган кашкавал
  • 50 г топено сирене
  • 5 с л заквасена сметана
  • масло колкото орех
  • сол и черен пипер на вкус

 

Броколите се сваряват на пара. Поставят се в подходящ съд и се посоляват леко. Синьото сирене се намачква, а кашкавала се настъргва на едро ренде. В купа се смесват сирената и сметаната объркват се хубаво. Подправят се и ако е необходимо се добавя малко сол. Сместа се разпределя върху розичките броколи. Запича се за кратко до образуване на златиста коричка. 

Бързо, лесно и много вкусно !

Лимонов Чийзкейк / Lemon Cheesecake

lim-copy1

 

Чийзкейка е десертът, който позволява почти всякакви експерименти. Съществуват стотици разновидности. Той може да бъде приготвен както печен, така и суров. За приготвянето на печен чийзкейк се използват яйца и консистенцията му е по-плътна и тежка. Суровия вариант на десерта е доста по-лек и пухкав. При него не се използват яйца. Задължителна съставка остава само сиренето, което трябва да е меко. За приготвянето на  десерта  всички продукти трябва да са със стайна температура. Сместа не бива да се разбива прекалено дълго, за да не образуват въздушни мехурчета. Блата може да се приготви от ронливи бисквити и масло или да се опече.  

В различинте страни основната разлика при приготвяне на чийзкейк е във вида на използваното сирене. Американците най-често използват крема сиренето, италианците използват традиционното за страната си сирене рикота, гърците предпочитат мизитра (извара).  Най-използвани определено са сирената „Крема“, „Нюшател“ и „Рикота“.

 Рецептата в този пост е за печен лимонов чийзкейк

За блата:

  • 300 г брашно
  • 100 г пудра захар
  • 120 г масло нарязано на парченца
  • 1 яйце
  • ½ пакетче бакпулвер
  • 1-2 с л прясно мляко
  • 2-3 капки есенция лимон или цитрон

 

За крема:

  • 300 г крем сирене или безсолна извара
  • 200 г захар
  • 500 мл прясно мляко
  • 1 пудинг сметана (с варене) на Д-р Йоткер
  • 60 г масло
  • ½ пакетче бакпулвер
  • 2 яйца
  • сока на един лимон

 

Приготвяне:

Брашното, бакпулвера и пудрата захар се пресяват в купа. Към тях се добавя нарязаното на парченца масло. Омесва се за кратко, добавя се яйцето, есенцията и млякото. Омесва се тесто, което се притиска плътно към дъното и стените на форма (26 -28 см ). В горната част на формата се оставя около 1 см без тесто. Надупчва се с вилица навсякъде. Поставя се в хладилник за около 40 минути да стегне. През това време се приготвя крема.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се размекнатото масло, крем сиренето, бакпулвера и сока от лимона. Разбива до гладка смес. Накрая наливаме прясното мляко с разтворения в него пудинг (без да се вари). Приготвената млечна смес се изсипва върху студеното тесто.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 С около 45- 50 минути.

Изпеченият кейк се поръсва с пудра захар след като изстине напълно.

Други рецепти за чийзкейк:

 

 По идея на Наталина / Гответе с мен