Обикновените пастети представляват смлени и сварени различни меса и субпродукти, объркани с мазнина (обикновено с краве масло), които се мажат на филийки.
Не всички пастети се правят от евтини продукти. Най- известният пастет е този от гъши дроб. Той се приготвя от черния дроб на специално угоявани гъски.
Груби или гладки. Част от рецептите за пастети носят името „терин“- от продълговатия съд, в който се приготвят обинковено, подобен на форма за кейк. Те по-принцип са с по-груба текстура от фините пастети. Разбира се може да се направи и фин пастет в терина. Пастета може да се запече между две кори тесто, за да се получи пай или да се увие в бекон, було дори в патешка кожа. Така също и на слоеве – с парченца месо, шунка или зеленчуци.
Рецептата в поста е за пастет от телешки черен дроб със зеленчуци, но аз го приготвям (харесва ми повече) с пилешки дробчета.
Продукти:
- 500 г пилешки дробчета
- 1 голяма глава лук
- 2 средно големи моркова
- 100 г меко масло
- 1 и 1/2 с л масло за задушаване на лука
- сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Дробчетата се почистват и измиват. Сваряват се в 3-4 ч ч вода, като с лъжица се отстранява пяната образувала се на повърхноста след завиране. Отцеждат се много добре. Поставят се кухненски робот и се пюрират.
Лука се нарязва и задушава в маслото няколко минути. Отстранява се от огъня и се пюрира в кухненски робот. Отделно се пюрират морковите (предварително сварени и отцедени). Дробчетата, лука и морковите се смесват, подправят се с черен пипер и сол на вкус. Още веднъж сместа се пюрира до гладко.
Изсипва се върху пергаментова хартия и с нож се оформя на правоъгълник (около 0.5см дебел, 30 см дълъг и 20 см широк). Заглажда се хубаво. Отгоре внимателно се намазва маслото. Навива се по дължина на руло. Опакова се с хартията. Поставя се в хладилник за минимум 4 часа.
Сервира се нарязан на кръгчета с препечени филийки или кракери.
Adapted from Farida`s Cookbook
Comments