EКЛЕРИ / ÉCLAIRS

Има различни рецепти за приготвяне на еклери смея да кажа, че от тази която ще намерите по-долу стават най-вкусните  Тестото, от което се приготвят еклери и толумбички, както и много други тестени изделия с различна форма и пълнеж се нарича парено или варено тесто. Името на това тесто идва от факта, че продуктите с които се прави се варят преди печенето. То се приготвя много лесно, но изисква малко по-усърдно бъркане. При печене бухва много, а вътрешността му остава куха. Там обикновено се слагат и пълнежите.

Има няколко основни правила които трябва да се спазват при работа с този вид тесто. Готовото тесто винаги трябва да  е гладко и лъскаво. То не бива да се вари повече от две-три минути, иначе ще стане прекалено твърдо и тежко. При печене през първите минути печката не се отваря, в противен случай няма да бухне. 

Най-известния десерт приготвен от парено тесто несъмнено са еклерите. Изпробвала съм различни рецепти и ще споделя с вас тази, която е най-сполучлива. 

ЕКЛЕРИ

Продукти за тестото:

(Pierre Hermé’s Cream Puff Dough)

•  125 мл прясно мляко
• 125 мл вода
• 115 г масло нарязано на парчета
• 140 г брашно
• 1/4 ч л захар
• 1/4 ч л сол
• 5 големи яйца

Приготвяне на тестото:

Млякото, водата, маслото, захарта и солта се поставят в дълбок съд. Загряват се до кипене. Брашното се сипва наведнъж и с дървена лъжица се бърка енергично, докато тестото започне да се отделя от стените на съда (сместа веднага става на тестена топка). Намалява се огъня. Без прекъсване тестото се бърква в продължение на 1-2 минути. Снема се от огъня, добавят едно по едно яйцата, като след всяко яйце се разбърква до пълното му смесване с тестото. Още при първото яйце тестото първоначално се разпада на части, това не е проблем. След като се добави последното яйце, то става гладко и лъскаво. 

От получената смес върху тава покрита с хартия се шприцоват тънки дълги пръчки на разтояние една от друга. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С, около 25-30 минути. По време на печенето вратата на фурната не трябва да се отваря, за да не се прекъсне процесът на бухването. Изпечените еклери се оставят да изстинат. Готовите еклери се пълнят с крем по избор. 

Получават се около 25-30 бр средно големи еклери. 

Крема е моя импровизация  :)  

Продукти за крема:

• 1 опаковка пудинг сметана на Д-р Йоткер
• 4 препълнени супени лъжици разбита сметана 

 

Приготвяне на крема:

Пудинга се приготвя се според указанията. Охлажда се и се прибавя разбитата сметана. Разбърква се до еднородна смес. Еклерите се пълнят с крема в основата с щприц със специален накрайник. Друг вариант е да се разрежат на две половини и да се напълнят. 

  

Глазура

Продукти за шоколадовата глазура:

• 80-100 г шоколад начупен на парченца
• 40 г масло
• 40 мл прясно мляко

 

Приготвяне на глазурата:

Всички пордукти се поставят в дълбока метална купа на водна баня. Загряват се при непрекъснато бъркане до напълното разтапяне на шоколада. 

Част от еклерите потапям в глазурата, а останалите украсявам с шоколадови ивици.

Други рецепти с парено тесто:

• Пухкави соленки с кашкавал
• Еклери със стафиди