EКЛЕРИ / ÉCLAIRS

Има различни рецепти за приготвяне на еклери смея да кажа, че от тази която ще намерите по-долу стават най-вкусните  Тестото, от което се приготвят еклери и толумбички, както и много други тестени изделия с различна форма и пълнеж се нарича парено или варено тесто. Името на това тесто идва от факта, че продуктите с които се прави се варят преди печенето. То се приготвя много лесно, но изисква малко по-усърдно бъркане. При печене бухва много, а вътрешността му остава куха. Там обикновено се слагат и пълнежите.

Има няколко основни правила които трябва да се спазват при работа с този вид тесто. Готовото тесто винаги трябва да  е гладко и лъскаво. То не бива да се вари повече от две-три минути, иначе ще стане прекалено твърдо и тежко. При печене през първите минути печката не се отваря, в противен случай няма да бухне. 

Най-известния десерт приготвен от парено тесто несъмнено са еклерите. Изпробвала съм различни рецепти и ще споделя с вас тази, която е най-сполучлива. 

ЕКЛЕРИ

Продукти за тестото:

(Pierre Hermé’s Cream Puff Dough)

•  125 мл прясно мляко
• 125 мл вода
• 115 г масло нарязано на парчета
• 140 г брашно
• 1/4 ч л захар
• 1/4 ч л сол
• 5 големи яйца

Приготвяне на тестото:

Млякото, водата, маслото, захарта и солта се поставят в дълбок съд. Загряват се до кипене. Брашното се сипва наведнъж и с дървена лъжица се бърка енергично, докато тестото започне да се отделя от стените на съда (сместа веднага става на тестена топка). Намалява се огъня. Без прекъсване тестото се бърква в продължение на 1-2 минути. Снема се от огъня, добавят едно по едно яйцата, като след всяко яйце се разбърква до пълното му смесване с тестото. Още при първото яйце тестото първоначално се разпада на части, това не е проблем. След като се добави последното яйце, то става гладко и лъскаво. 

От получената смес върху тава покрита с хартия се шприцоват тънки дълги пръчки на разтояние една от друга. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С, около 25-30 минути. По време на печенето вратата на фурната не трябва да се отваря, за да не се прекъсне процесът на бухването. Изпечените еклери се оставят да изстинат. Готовите еклери се пълнят с крем по избор. 

Получават се около 25-30 бр средно големи еклери. 

Крема е моя импровизация  :)  

Продукти за крема:

• 1 опаковка пудинг сметана на Д-р Йоткер
• 4 препълнени супени лъжици разбита сметана 

 

Приготвяне на крема:

Пудинга се приготвя се според указанията. Охлажда се и се прибавя разбитата сметана. Разбърква се до еднородна смес. Еклерите се пълнят с крема в основата с щприц със специален накрайник. Друг вариант е да се разрежат на две половини и да се напълнят. 

  

Глазура

Продукти за шоколадовата глазура:

• 80-100 г шоколад начупен на парченца
• 40 г масло
• 40 мл прясно мляко

 

Приготвяне на глазурата:

Всички пордукти се поставят в дълбока метална купа на водна баня. Загряват се при непрекъснато бъркане до напълното разтапяне на шоколада. 

Част от еклерите потапям в глазурата, а останалите украсявам с шоколадови ивици.

Други рецепти с парено тесто:

• Пухкави соленки с кашкавал
• Еклери със стафиди

Мисията невъзможна – Карамелена Торта / Mission Impossible – Сaramel Сake

  

Сигурно се питаш какво ще рече „Мисия невъзможна торта“ ? Всъщност това бе първата мисъл, която ми дойде на ум, когато попаднах на рецепта за Арабска карамелена торта с екзотичното име Кодрит Кадир. Накратко какво представлява – крем карамел приготвен със сухо мляко, вода, яйца и какаов блат. На пръв поглед нищо специално, но има малка тайна при приготвянето. Сместа за блата се сипва върху неопечения крем карамел и при печенето изплува над него, без да се смесват. Получава се много вкусен и напоен с карамел кексов блат. Една от любимите торти, които обичам да приготвям. След като я направих за първи път, реших да експериментирам и да заменя сухото мляко с обикновено и да добавя нещо от себе си- крем сирене. Получи се различна рецепта и много по-вкусна торта. 

Карамелена торта

продукти за крем карамела:

• 4 яйца
• 1 консерва подсладено кондензирано мляко (аз използвам Dutch Lady)  
• 250 мл прясно мляко
• 1 ч л ванилия
• 100 гр сирене крема натурално
• 5 – 6 с л захар

  продукти за блата:

• 1 яйце
• 100 г захар
• 120 мл прясно мляко
• 100 мл олио ili raztopeno maslo
• 100-150 г брашно
• 2 ч л какао
• 1 ч л (непълна) бакпулвер

 

Приготвяне на крем карамела:

Захарта се слага на дъното на форма и на тих огън се приготвя карамел, които се разпределя равномерно по цялото дъно.  Оставя се настрана да изстине.

Фурната се загрява на 180 С. Яйцата се разбиват. Добавят се крем сиренето, двата вида мляко и ванилията. Разбива се с миксер на високи оборти до еднородна смес. Изсипва се върху карамела. 

 

Приготвяне на кексовия блат:

Яйцето се рабива със захарта. Налива се прясното мляко и олиото. Добавят се сухите продукти и още въднъж цялата смес се разбива хубаво. Изсипва се на тънка струя в центъра на крем карамела. Формата се поставя в друга малко по-голяма по размер тава. В нея се налива вряла вода, да се получи водна баня. Пече се до готовност на кекса, около 45-50мин.
Изважда се от фурната. Оставя се да изстине заедно с водната баня. Поставя се за няколко часа в хладилника. Сервира се обърната с карамелената част отгоре.  

 Така и не разбрах дали наистина има нещо общо с арабската кухня ? 

 

Caramel Cake

Recipe in English

 

For the flan part:

• 4 eggs
• 1 can sweet condensed milk
• 250 ml milk
• 1 tbsp vanilla extract
• 100 g (4 oz) cream cheese
• 6 Tbs sugar

For the cake part:

• 1 egg
• 100 g sugar
• 120 ml milk
• 100 g butter (melted)
• 100 – 150 g flour
• 2 tsp cocoa powder
• 1/2 tsp baking powder  

Preparation:

Preheat oven to 350° F

Caramelize (6 Tbs) sugar on the bottom of  a pan. Leave aside to cool.

In a bowl prepare the flan part. Beat together eggs, milks, vanilla and cream cheese until well mixed.

In a separate bowl prepare the cake part. Beat egg and sugar. Add milk and butter and mix well. Sift together the flour, baking powder and cocoa. Add to milk mixture and beat until smooth.

Pour the flan mixture over the caramelized sugar. Pour the cake mixture slowly and evenly over the flan mixture. It will go straight to the bottom, but it will raise while baking. Place the pan into a larger pan. Pour hot water around the cake pan to a depth of 1 inch.  Bake for about 45-50 minutes. The chocolate cake will move to the top and you can check readiness with a toothpick. Remove from oven and let it cool with water. Refrigerate for at least 2 hours before inverting the cake over a cake dish. The caramel sauce will flow over the cake.

Enjoj !

Тарталети с шоколадово-кокосов крем / Tarts with chocolate-coconut cream

В предишния пост публикувах рецепта за кокосови бонбони, които ни се усладиха много и ми хрумна идея да променя малко сместа за тях и да направя кокосов крем. Първоначално си мислех да го използвам  за съвършено различен десерт от този, които приготвих впоследствие. В повечето случаи се получава така. Важното е резултата да бъде удовлетворяващ   

Тарталети с шоколадово-кокосов крем 

Продукти за тарталетите:

• 200 г брашно
• 100 г масло нарязано на парченца
• 1 жълтък
• 3 с л ледена вода
• 1 малка лъжичка (за кафе) бакпулвер
• 1 ванилия
• 2-3 с л пудра захар

Брашното, бакпулвера и пудрата захар се пресяват в купа. Към тях се добавя нарязаното на парченца масло. Омесва се за кратко, добавя се жълтъка, ванилията и водата. Омесва се тесто. Оформя се на топка, която се увива с фолио за свежест и се поставя в хладилник за около 30-40 минути.

Подготвят се форми за тарталети. От тестото се късат малки парчета, които се разточват с точилка на кръгове малко по-големи от формите. Тестото се притиска с пръсти плътно по стените и дъното на формичките. Излишното тесто в горната част на формите се маха.  Дъното на всяка оформена по този начин тарталета се надупчва с вилица.

 

Пекат се в предварително загрята на 180 С фурна до придобиване на лек златист цвят. Оставят се да изстинат и се напълват с крем.

От това тесто направих 8 бр тарталети в малко по-големи от обичайните форми, ако се използват по-малки форми ще бъдат повече на брой. 

Крема е приятно лек и не прекалено сладък. Количеството на кокоса в крема спокойно може да се увеличи според вкуса.

Шоколадово-кокосовия крем

Продукти :

• 100 г бял течен шоколад (използвах Finetti)
• 100 г бял шоколад начупен на малки парчета
• 200 мл течна сметана
• 40 г масло
• 20-30 г кокосови стърготини

Крема се приготвя като двата вида шоколад се разтопят заедно със сметаната и маслото на водна баня. Снема се от огъня и се добавят кокосовите стърготини. Оставя се да изстине леко и се разпределя в изпечените тарталети. Отгоре украсих с настърган бял шоколад и оцветен кокос.

 

Други рецепти с кокос:

• Кокосови бонбони I
• Кокосово бонбони II